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零度完美 發表于 2022-7-16 10:27:27

【薦讀】兒時的記憶——朝牌

本帖最后由 零度完美 于 2022-7-16 10:48 編輯

         《我心歸處是淮安》講百姓故事 聽百姓心聲
每個人的心中都有一座城,一份專屬自己的獨特花火。一段珍藏于心的回憶,既是難忘的故事,也是時代的縮影,
時光不老人已老,而心中的那座城,始終散發著其獨特的魅力。
今日薦讀兒時的記憶——“朝牌”淮安朝牌,一種民間食品,歷史悠久,因形似古代大臣上朝時手持的笏板得名。其是由面粉、素油、精鹽或紅糖、熟芝麻為原料,用傳統工藝制作的面食。外觀金黃,聞則香氣撲鼻,品則酥脆可口,具有“酥、香、薄、脆”等特色。在淮安部分鄉鎮,百姓亦親切的稱其為“漕牌”。

兒時的記憶——“朝牌”作者:王懷揚 昨天回一趟老家,臨行前老婆反復叮囑我“記得買些朝牌啊!”我不禁會心地笑起來……   
我的老家在淮安的流均鎮,是有名的水鄉,朝牌則是流均常見的一種地方面食,類似于燒餅。
據老輩人講,朝牌起源于淮安歷史上的漕運。淮安因地處京杭大運河與古淮河的交匯處,交通十分便利,是重要的漕運樞紐。歷史上曾經“南船北馬,轅楫交替”,商賈云集,相當繁華。朝廷曾在淮安設立“總督漕運部院”,總管全國的漕運事務。南來北往的客商在淮安逗留,帶來了各地的風味小吃。
據說當時在淮安市面上流行著這樣一種面食:小面團夾上蔥花,摁平整后抹上細鹽,撒上芝麻,放進特制的爐子烘烤,吃起來香脆可口,咸香中還兼雜著蔥香,非常好吃。最主要的,這種面食還可以長期保存,深受在大運河中來來往往的漕船歡迎。漕船靠岸后,大家都要大量購買這種面食放在船上作干糧。漸漸地,人們便稱呼這種面食為“朝牌”。   


朝牌是何時流傳到流均的,已無從考證。現在隨意在老家的街頭和菜場走一走,你就能看到打朝牌的攤子。只見圓柱形的朝牌爐子上堆著一摞剛岀爐的朝牌。爐內炭火通紅,爐壁上,剛剛貼上去的朝牌冒著絲絲白氣。打朝牌的師傅一邊嫻熟地在案板上切、揉、搓、摁、撒、 抺,準備著朝牌的劑子,一邊撩起白圍裙擦擦手,探頭察看剛剛放進爐子的朝牌。   


“我來十個!”“拿六個!”“兩個朝牌!”朝牌誘人的香味引來眾多食客,小小的攤位前圍滿了買朝牌的人。數朝牌、裝袋子、收錢、找錢……隨著打朝牌師傅手忙腳亂的一通忙,爐子上堆著的朝牌很快就賣完了,可還有人沒買到,沒買著的不時伸頭瞧瞧爐子里正在烘烤的朝牌。
師傅也有點急了,不斷地察看爐子里的朝牌,后來索性拿起一把破芭蕉扇伸進爐膛里一通扇,扇得炭火忽明忽暗,爐子里,朝牌的表皮迅速由白轉黃轉微焦了。估摸著火候差不多了,打朝牌的師傅操起鐵鉗子,一個,兩個……剛出爐的朝牌還有點燙手,那性子急的也顧不上這個了,拿起一個,張嘴就咬……

打朝牌是個苦活也是個技術活,別的不說,就是把朝牌劑子貼到滾燙的爐壁上,那可是要點真功夫的。力道小了,劑子粘得不牢,掉到炭火上,浪費了;力道大了,劑子粘牢固了,但手就會觸及爐壁,容易燙傷。你看人家打朝牌師傅,拿起一塊劑子,兩手稍用力一抻,彎腰低頭,手一伸,啪,嗤,劑子便牢牢地貼在爐壁上,又拿起一塊,彎腰低頭……就是談幾句話的檔兒,一爐朝牌劑子就貼妥了。
    在老家的朝牌攤子邊上,通常都有炸油條的攤子,原來朝牌和油條是絕配,就像喝咖啡時少不得糖似的,這就是流均人都喜歡吃的“黃鼠狼穿大褂子”。買根油條,拿朝牌一裹,一口咬下去,油條的油香混合著朝牌的麥香咸香和蔥花香,便在口中彌漫開來……   
老家的朝牌好吃,價錢也公道。早些年,一塊錢買三個朝牌。現在盡管物價飛漲,一塊錢也能買倆個,要是買的多,淳樸的打朝牌師傅還會送你幾個。逢年過節,在外打工的流均人臨走時,大包小包的行李中常常會有朝牌的身影。水鄉人上街趕集,都要買些朝牌帶回家,放在籃子里吊到屋梁上,可以吃很長時間。到田里勞作或是到蕩里撈魚摸蝦,就煮兩塊當“接晌”,條件好的,再敲個雞蛋一起煮。


曾幾何時,“朝牌煮馓子”是水鄉女人做月子的首選食品,滿滿一大碗,騰騰冒著熱氣,再挖上一大勺紅糖,就是那胃口再好的人,也要吃得漾住了。難怪做完月子的水鄉女人個個養得白白胖胖面色紅潤。   
小小的朝牌伴隨著我成長。在那物質匱乏的年代,吃朝牌是件奢侈的事。有一次,有個親戚生小孩,家里要送“月子禮”。母親從流均集上買來馓子、朝牌和紅糖,裝了滿滿一籃子,饞得我直流囗水。趁著母親不注意,我拿起一塊朝牌就要往嘴里送。
啪的一聲,朝牌還沒到嘴,我拿朝牌的手卻被母親重重地打了一下。“快放下!”平日里和善的母親突然變得很兇,“這是維持人的,都是有數的,等回了禮再吃。”我只得悻悻地把朝牌放回籃子。晚上,母親送月子禮回來了,籃子底躺著幾把馓子和六個朝牌――那家親戚的回禮。后來這些馓子和朝牌都被我一個人享用了,因為我是家里最小的。現在想起來,那幾天應該是我童年生活中最愜意的時光,因為我不光有朝牌吃,還很享受小伙伴們羨慕巴結的眼神。   
后來長大一些,我和多數孩子一樣,成了母親的“跟屁蟲”,母親走到哪里我就跟到哪里。有一次,母親要到流均趕集,因為來回有幾十里的路程,而且都要靠步行,母親不想帶著我。可任憑母親怎么哄我,我就是不依,直到母親許諾,趕集回來帶朝牌給我吃,我才消停下來。


記憶中的那一天過得特別漫長,“母親回來了就有朝牌吃”的念頭一直占據著我的大腦,即使正在和小伙伴們玩得起勁,我也不忘溜到路口張望一下,看看路的盡頭有沒有母親的身影。可是一直等到太陽下山,夜色完全把通往流均的那條路遮住了,我還沒看到母親。天黑了,我坐在路邊眼巴巴地等。

白天瘋了一天,實在是累,等著等著,我竟倚著樹迷糊著了。“醒醒,快醒醒!”我艱難地睜開眼,不知道什么時候,我已經睡在床上了,昏黃的燈光下,母親一手輕輕搖著我,一手拿塊朝牌戳到我鼻子底下。我翻身躍起,抓過朝牌就咬……      


長大了,我到鎮上讀高中。記得多少次晨曦微露天還蒙蒙亮,當我縮著腦袋頂著吼吼的西北風,經過空曠的街道奔向學校時,總能看到打朝牌師傅忙碌的身影――點爐子、切蔥花、揉面團……那桔紅色的火焰時不時從爐膛噴出,溫暖了凄冷的街道,也溫暖著瑟瑟發抖的我。早上,學校食堂的大甄子鍋熬出的粥稀得照見人影子,好在每個學生都能吃到一塊朝牌。現在回想起來,當年如果沒有朝牌,我不知道我還能不能順利地完成學業。    

光陰似箭,成年后到處奔波,離老家越來越遠,故鄉也像影子一樣若即若離地模糊起來。這些年,我也曾吃過不少種類的餅,但始終吃不出朝牌那獨有的滋味。我慢慢明白,不是那些餅不好吃,而是朝牌凝結了深入骨髓和血液的故鄉情愫。只要一想起朝牌,我便口中生津,故鄉的一草一木立即就在我腦海中鮮活靈動起來。前面不遠就是久違的故鄉了,我決定先去買朝牌……
正文作者:王懷揚視頻/圖片來源:淮安人網攝制組版權歸淮安人網所有

作者簡介王懷揚,淮安區流均鎮人,愛好文字,現居無錫。

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在睡覺 發表于 2022-7-16 17:26:31

小時候喜歡吃甜口的,現在就喜歡吃咸口的
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