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僵尸默默 發表于 2021-8-30 08:59:51

巨下飯的香辣茄子,軟糯入味,香辣開胃

今兒給大家分享一道超好吃的下飯菜,鮮咸下飯,香辣開胃,雖說是素菜卻比吃肉還要香。
香辣茄子圖文 | 老方小雨茄子2根線椒1根食用油適量新蒜頭1坨蔥段4根料酒1勺老抽半勺食鹽1小勺白糖1小勺玉米淀粉適量郫縣豆瓣醬1勺
1. 準備好食材。
2. 線椒和新蒜頭洗凈,線椒切圈,新蒜頭切末,放一旁備用。
3. 茄子去蒂,洗凈,先切段,再切成長條。
4. 放入盆中,加1小勺食鹽,抓勻,腌制5分鐘。
5. 待茄子腌軟出水后,用手把多余的鹽水攥干。
6. 用水沖洗2遍,洗去多余鹽分,再次把茄條擠干。
7. 放入盤中,撒上適量的淀粉,抓拌均勻,薄薄的一層就好。
8. 炒鍋燒熱,倒入部分食用油,放入茄條。
9. 大火煎制,邊煎邊翻,煎至茄條表面微微起焦,盛出備用。
10. 重新倒油,下蔥段、辣椒圈和一半蒜末,炒出香味后盛出。
11. 鍋中留底油,放1勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的蔥蒜末,大火燒開。
12. 倒入煸好的茄條。
13. 大火煮開后,轉小火,加蓋燜燒3~5分鐘。
14. 燒至茄條熟爛,下入線椒和余下的一半蒜末。
15. 翻炒均勻后,轉大火收濃湯汁即可。
16. 盛入盤中,最后撒上蔥花點綴提香。
17. 茄子軟爛入味、鮮咸下飯,香辣又開胃。小竅門:1、腌好的茄條,攥干鹽水后清洗一下,可以洗去多余的鹽分,這樣吃起來更加健康;覺得麻煩的也可忽略。 2、給茄條表面拍些干粉,相當于給茄子穿件外衣,可避免茄子在炒制過程中,吸入過多油脂。 3、煎茄子時,炒鍋一定要提前燒熱,且下鍋后繼續保持大火,不停地邊煎邊翻,這樣即便少油也不會粘鍋;不介意油多的朋友,可多放的食用油,把茄條過下油,更為快捷。 4、蒜末記得分兩次入鍋炒制,金、銀蒜合味,蒜香味更濃;茄子已提前腌過了,加上郫縣豆瓣醬也有咸味,成菜就不用額外加鹽了。來源:美食天下,作者:老方小雨

回形針 發表于 2021-9-1 09:53:25

掉茄子窩了
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