巨下飯的香辣茄子，軟糯入味，香辣開胃

僵尸默默

今兒給大家分享一道超好吃的下飯菜，鮮咸下飯，香辣開胃，雖說是素菜卻比吃肉還要香。

香辣茄子

圖文 | 老方小雨

茄子2根線椒1根食用油適量新蒜頭1坨蔥段4根料酒1勺老抽半勺食鹽1小勺白糖1小勺玉米淀粉適量郫縣豆瓣醬1勺

. O: r+ X, y  Q1 j3 I! c1. 準備好食材。
2. 線椒和新蒜頭洗凈，線椒切圈，新蒜頭切末，放一旁備用。
3. 茄子去蒂，洗凈，先切段，再切成長條。
  Z4 }  e7 V( A& x4. 放入盆中，加1小勺食鹽，抓勻，腌制5分鐘。
5. 待茄子腌軟出水后，用手把多余的鹽水攥干。
" |$ P, J" n' ?/ g) _6. 用水沖洗2遍，洗去多余鹽分，再次把茄條擠干。
3 k5 C: |& K5 }9 R/ e  R7. 放入盤中，撒上適量的淀粉，抓拌均勻，薄薄的一層就好。
7 e, V- i7 J7 x8. 炒鍋燒熱，倒入部分食用油，放入茄條。
# o9 x& B" o8 h* N7 Q* k/ D9. 大火煎制，邊煎邊翻，煎至茄條表面微微起焦，盛出備用。
& T6 w& Q8 J0 j; F. N. @10. 重新倒油，下蔥段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
0 w3 s8 q1 ?" D3 }) s11. 鍋中留底油，放1勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的蔥蒜末，大火燒開。
12. 倒入煸好的茄條。
13. 大火煮開后，轉小火，加蓋燜燒3~5分鐘。
14. 燒至茄條熟爛，下入線椒和余下的一半蒜末。
15. 翻炒均勻后，轉大火收濃湯汁即可。
16. 盛入盤中，最后撒上蔥花點綴提香。
17. 茄子軟爛入味、鮮咸下飯，香辣又開胃。

小竅門：

1、腌好的茄條，攥干鹽水后清洗一下，可以洗去多余的鹽分，這樣吃起來更加健康；覺得麻煩的也可忽略。

2、給茄條表面拍些干粉，相當于給茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制過程中，吸入過多油脂。

3、煎茄子時，炒鍋一定要提前燒熱，且下鍋后繼續(xù)保持大火，不停地邊煎邊翻，這樣即便少油也不會粘鍋；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄條過下油，更為快捷。

4、蒜末記得分兩次入鍋炒制，金、銀蒜合味，蒜香味更濃；茄子已提前腌過了，加上郫縣豆瓣醬也有咸味，成菜就不用額外加鹽了。

來源：美食天下，作者：老方小雨

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回形針

掉茄子窩了

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