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僵尸默默 發表于 2021-5-8 10:51:20

電餅鐺涼皮:筋道爽滑不斷裂,一次就成功

沒有蒸鑼,教你用電餅鐺做涼皮,爽滑筋道,一次就能成功。
電餅鐺涼皮圖文 | 澤瑞媽媽面粉500克食鹽5克
1. 食材,面粉、食鹽。
2. 揉面,面粉加鹽和成圖片里微硬的面團松弛2個小時。(加少許食鹽是為了增加面團的筋性)
3. 在面團盆里加入沒過面團的清水,開始洗面,就像在給面團搓澡一樣。
4. 會發現面團慢慢的散開了,面漿變濃,面團松散,圖片中的樣子。
5. 這時候將面漿過濾到另外一個盆中。
6. 再次加入清水重復洗面,直到面團慢慢黏在一起,水慢慢變清,那一大團面,就洗出這么一小塊面筋,洗面完成了。
7. 蒸面筋,面筋揣上少許酵母粉醒發1小時。
8. 發酵好的面金放鍋里蒸15分鐘,這是蒸好的面筋。
9. 將所有的面漿倒在一個大盆中沉淀,放冰箱冷藏靜置一夜。
10. 做面漿,沉淀一夜后緩緩到出表面大部分的清湯,留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麥淀粉了,充分攪勻成面漿。
11. 涼皮制作,電餅鐺稍微抹油或者不抹油,涼鍋或者微熱,倒入面糊,(切記,電餅鐺要涼的或者微溫)斜著轉動電餅鐺,直到均勻布滿整個電餅鐺。面糊的流動性很好,不用工具,輕輕轉一圈就能把面糊攤開。
12. 開火,等面糊都變透明,表面鼓起均勻的大氣泡,邊緣微微翹起,從邊上揭開出鍋。
13. 成品,電餅鐺做好的涼皮,500克左右的面粉一共做了8張涼皮,第一張掌握不好電餅鐺的熱度,做壞了。用電餅鐺做涼皮沒有多難,多嘗試幾次就好了。
14. 做好的涼皮柔軟筋道。
15. 涼皮做好了,怎么拌涼皮就簡單了,涼皮切條,蒸好的面筋切小塊。
16. 切些配菜,黃瓜切絲,切點大蒜、香菜來點調味。
17. 切好的涼皮和配菜一起放入碗中,根據自己口味,加入芝麻醬、食鹽、香油、香醋、喜歡吃辣的在來兩勺辣椒油拌勻既可以開吃了。我這碗是給閨女拌的沒放辣椒油。
18. 成品。
來源:美食天下,作者:澤瑞媽媽

回形針 發表于 2021-5-8 10:59:15

準備出攤
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