電餅鐺涼皮：筋道爽滑不斷裂，一次就成功

僵尸默默

沒(méi)有蒸鑼，教你用電餅鐺做涼皮，爽滑筋道，一次就能成功。

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電餅鐺涼皮

圖文 | 澤瑞媽媽

面粉500克食鹽5克

1. 食材，面粉、食鹽。
2 j5 Z: y8 d" ~' Y+ h5 g2. 揉面，面粉加鹽和成圖片里微硬的面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí)。（加少許食鹽是為了增加面團(tuán)的筋性）
3. 在面團(tuán)盆里加入沒(méi)過(guò)面團(tuán)的清水，開(kāi)始洗面，就像在給面團(tuán)搓澡一樣。
4. 會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)慢慢的散開(kāi)了，面漿變濃，面團(tuán)松散，圖片中的樣子。
5. 這時(shí)候?qū)⒚鏉{過(guò)濾到另外一個(gè)盆中。
6. 再次加入清水重復(fù)洗面，直到面團(tuán)慢慢黏在一起，水慢慢變清，那一大團(tuán)面，就洗出這么一小塊面筋，洗面完成了。
3 f" M& Q2 m0 k0 b' G! @* i7. 蒸面筋，面筋揣上少許酵母粉醒發(fā)1小時(shí)。
: x( S/ C- z/ _5 H9 Y8. 發(fā)酵好的面金放鍋里蒸15分鐘，這是蒸好的面筋。
" D+ t' J; B" i" N; ]$ x0 O9. 將所有的面漿倒在一個(gè)大盆中沉淀，放冰箱冷藏靜置一夜。
10. 做面漿，沉淀一夜后緩緩到出表面大部分的清湯，留一厘米高度的水就好。剩下的基本都是小麥淀粉了，充分?jǐn)噭虺擅鏉{。
11. 涼皮制作，電餅鐺稍微抹油或者不抹油，涼鍋或者微熱，倒入面糊，（切記，電餅鐺要涼的或者微溫）斜著轉(zhuǎn)動(dòng)電餅鐺，直到均勻布滿整個(gè)電餅鐺。面糊的流動(dòng)性很好，不用工具，輕輕轉(zhuǎn)一圈就能把面糊攤開(kāi)。
' M' C/ T* m" B5 U3 I' x5 J* Z12. 開(kāi)火，等面糊都變透明，表面鼓起均勻的大氣泡，邊緣微微翹起，從邊上揭開(kāi)出鍋。
; ~+ @+ a% r) r% q* B: F2 M. I& J! I13. 成品，電餅鐺做好的涼皮，500克左右的面粉一共做了8張涼皮，第一張掌握不好電餅鐺的熱度，做壞了。用電餅鐺做涼皮沒(méi)有多難，多嘗試幾次就好了。
: K- c4 ?# H) q& L) _- x; v14. 做好的涼皮柔軟筋道。
15. 涼皮做好了，怎么拌涼皮就簡(jiǎn)單了，涼皮切條，蒸好的面筋切小塊。
16. 切些配菜，黃瓜切絲，切點(diǎn)大蒜、香菜來(lái)點(diǎn)調(diào)味。
8 |8 j6 C& H) J9 j9 ]5 V! N17. 切好的涼皮和配菜一起放入碗中，根據(jù)自己口味，加入芝麻醬、食鹽、香油、香醋、喜歡吃辣的在來(lái)兩勺辣椒油拌勻既可以開(kāi)吃了。我這碗是給閨女拌的沒(méi)放辣椒油。
2 s# X$ E4 w) s( e18. 成品。

來(lái)源：美食天下，作者：澤瑞媽媽
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