糖醋里脊：外酥里嫩，酸甜可口，讓人食欲大開
糖醋里脊是一道非常經典的大眾菜肴，它香脆美味，酸甜可口，能使人食欲大開，老少皆喜！糖醋里脊圖文 | 琴韻優雅豬里脊半條精鹽少半匙料酒一匙白糖二匙濃縮橙汁一匙番茄沙司80g玉米淀粉一把普通面粉二把無鋁泡打粉5g
1. 鮮豬里脊肉，我用了半條。
2. 先切一厘米厚的片，再切成條。
3. 加入少半匙精鹽，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分鐘。
4. 調脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克無鋁泡打粉拌勻。
5. 分次加入清水，用手上下抓拌，直到順滑，抓起能滴落的狀態，脆皮糊不能太稀，太稀掛糊不均勻，太干成品感覺面多，最后再加少許食用油拌勻。
6. 將肉條倒入面糊中拌均，拿起一條看看，像這種能均勻的裹上一層面糊的狀態就可以。
7. 來調個糖醋汁，二匙白糖，少許精鹽，一匙白醋，半匙陳醋，一匙橙汁攪拌均勻。
8. 起鍋燒油，油溫四成熱時下入肉條開始炸制。
9. 慢慢炸個三分鐘左右，肉條酥脆表面變成金黃色撈入。
10. 等油溫升復到六七成熱時，再下入肉條復炸一次，約10秒撈出，復炸能使肉條更加的酥脆，既使掛上糖醋汁依然香脆可口。
11. 鍋中下入番茄沙司小火煸炒。
12. 加入糖醋汁繼續煸炒把汁收濃，加入少許食用油炒勻，使糖醋汁和油充分的融合。
13. 下入肉條迅速的翻拌，使糖醋汁均勻的掛在上面。
14. 出鍋。
來源：美食天下，作者：琴韻優雅
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