糖醋里脊：外酥里嫩，酸甜可口，讓人食欲大開

僵尸默默

糖醋里脊是一道非常經典的大眾菜肴，它香脆美味，酸甜可口，能使人食欲大開，老少皆喜！

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糖醋里脊

圖文 | 琴韻優雅

豬里脊半條精鹽少半匙料酒一匙白糖二匙濃縮橙汁一匙番茄沙司80g玉米淀粉一把普通面粉二把無鋁泡打粉5g

1. 鮮豬里脊肉，我用了半條。
2. 先切一厘米厚的片，再切成條。
# ~  v: W( F% o8 W3. 加入少半匙精鹽，一匙料酒抓拌至起粘，腌制五分鐘。
3 f( _- s/ k# ?, v! y" ]4. 調脆皮糊：面粉和玉米淀粉的比例是2：1，普通面粉二把（用手抓二把），玉米淀粉一把（手抓），加五克無鋁泡打粉拌勻。
* n+ X" I, i- s( s! P5. 分次加入清水，用手上下抓拌，直到順滑，抓起能滴落的狀態，脆皮糊不能太稀，太稀掛糊不均勻，太干成品感覺面多，最后再加少許食用油拌勻。
- W, {* C9 E& N  F% j) v1 K6. 將肉條倒入面糊中拌均，拿起一條看看，像這種能均勻的裹上一層面糊的狀態就可以。
" `, ?: H( h8 Q. ?+ G7. 來調個糖醋汁，二匙白糖，少許精鹽，一匙白醋，半匙陳醋，一匙橙汁攪拌均勻。
, m4 J6 i- B3 z, F5 m0 z7 t0 E6 h8. 起鍋燒油，油溫四成熱時下入肉條開始炸制。
9. 慢慢炸個三分鐘左右，肉條酥脆表面變成金黃色撈入。
. F& ?/ H1 w; ?5 \2 C; a10. 等油溫升復到六七成熱時，再下入肉條復炸一次，約10秒撈出，復炸能使肉條更加的酥脆，既使掛上糖醋汁依然香脆可口。
3 Q& ^  [$ O/ O6 H  Y9 i/ s! M11. 鍋中下入番茄沙司小火煸炒。
. u) M5 S  Z8 |* G12. 加入糖醋汁繼續煸炒把汁收濃，加入少許食用油炒勻，使糖醋汁和油充分的融合。
  H: M2 c8 j* T4 x- I1 A13. 下入肉條迅速的翻拌，使糖醋汁均勻的掛在上面。
14. 出鍋。

來源：美食天下，作者：琴韻優雅
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