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僵尸默默 發表于 2021-3-19 09:46:47

紅燒牛肉面:面條筋道,湯香肉嫩,自己在家做超實惠

居家過日子肯定要精打細算,就比如這紅燒牛肉面,外面店里的不但貴,而且肉也少,一碗怎么著都要28一碗,都夠買半斤多生牛肉了。所以,咱在家自己做。
紅燒牛肉面圖文 | Meggy跳舞的蘋果牛肋條1000克老湯1盆大蔥半棵八角4顆姜1塊花椒1撮干紅辣椒4個香葉5片梔子1顆鹽適量醬油適量水適量中筋面粉500克涼水300克
1. 牛肋條準備好。
2. 1盆老湯和家常調料準備好;調料不限這些,諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。
3. 牛肋條切2指厚的大塊。
4. 刮掉老湯表面的油脂,剩下的入高壓鍋中,加熱融化,撈出湯中的殘渣。
5. 牛肉入湯中,再倒入適量水。
6. 煮開后撇掉浮沫,直到湯汁清澈,放入列表中的調料,蓋蓋子,大火上汽后轉中火,燉25分鐘關火,自然泄壓后再打開蓋子。
7. 紅燒牛肉時做面條:手搟面的面團不宜太軟,水量是面粉量的55-60%為宜;先用筷子攪拌成絮狀,再揉成無干粉的面團,用保鮮膜完全覆蓋,餳20分鐘。
8. 餳好的面團放在案板上,撒適量面粉,將其搟成厚約2毫米的薄片。
9. 中間撒細細的玉米面防粘,反復對折。
10. 切寬約3毫米的面條;也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。
11. 來看看牛肉,噴香軟爛又不失口感。
12. 煮鍋中倒適量水,大火煮開;抖落玉米面,面條入鍋,煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。
13. 再把青菜入面條中焯湯變色,入碗,再舀上適量牛肉及肉湯即可。
14. 紅燒牛肉面,面條筋道,湯香肉嫩!小竅門:1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉,肥瘦相間,有筋膜,且瘦肉較薄,口感嫩;2、老湯:上頓剩下的湯即為老湯,因為每次都要留一碗,久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊,把此文中的調料加大用量,燉好的肉湯留出一碗下次用,也可稱之為老湯。
來源:美食天下,作者:Meggy跳舞的蘋果

回形針 發表于 2021-3-20 09:43:04

直接買個面
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