紅燒牛肉面：面條筋道，湯香肉嫩，自己在家做超實惠

僵尸默默

居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店里的不但貴，而且肉也少，一碗怎么著都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

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紅燒牛肉面

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

牛肋條1000克老湯1盆大蔥半棵八角4顆姜1塊花椒1撮干紅辣椒4個香葉5片梔子1顆鹽適量醬油適量水適量中筋面粉500克涼水300克

1. 牛肋條準備好。
2. 1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可適量放入。
, d/ k; j5 a3 t& s9 v3. 牛肋條切2指厚的大塊。
1 S2 A- _6 Z1 @6 R* t4. 刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。
5. 牛肉入湯中，再倒入適量水。
5 i5 q. Y3 M' V) M0 ]6. 煮開后撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽后轉中火，燉25分鐘關火，自然泄壓后再打開蓋子。
' H( n3 t- e. |- Z( k7. 紅燒牛肉時做面條：手搟面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，餳20分鐘。
5 T" [1 t0 `, o2 [/ f6 `8. 餳好的面團放在案板上，撒適量面粉，將其搟成厚約2毫米的薄片。
2 W- e1 K  y. r0 V7 ?! H1 I9 c9. 中間撒細細的玉米面防粘，反復對折。
; ^3 e* ~5 a% g# |2 |10. 切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。
11. 來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感。
! [# r" F7 j( i# U3 }6 ?. ^12. 煮鍋中倒適量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。
13. 再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上適量牛肉及肉湯即可。
: E; \* }) k9 {/ V) U14. 紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！

小竅門：

1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；

2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，燉好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。

. {( U/ u6 l+ }. r, Q1 @. {# D8 p來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果

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