韭菜盒子好吃有訣竅，皮薄大餡不出湯，涼了也不硬
韭菜盒子吃起來不干不硬，關鍵就在和面，面和好了，韭菜盒子才柔軟，放涼了也不硬。今天把詳細做法分享給大家，按照這個方法做，保證特別柔軟，餅皮邊角，放涼了也不會硬。韭菜盒子圖文 | 老方小雨食鹽1克酵母1克溫水180克中筋面粉350克雞蛋2個韭菜250克蝦皮1小碟豬油渣1小碟龍口粉絲1把食用油適量香油少許五香粉少許快炒鮮調料適量
1. 備好食材，粉絲提前用溫水泡發。
2. 把溫水、食鹽和酵母倒入面包桶攪拌融化，沒有酵母可用泡打粉代替，也可以不放。
3. 倒入面粉攪成絮絮狀，再用面包機和成軟硬適中的光滑面團；整理團圓蓋上保鮮膜，餳面一小時。
4. 這進來處理餡料：韭菜摘好洗凈，控干水分，切成小碎末；淋上少許食用油拌勻，韭菜就不容易出水了。
5. 粉絲泡軟取出，切成小碎段；豬油渣改刀切小粒，不喜歡的可忽略。
6. 雞蛋中加少許快炒鮮調料（或鹽）攪勻，炒鍋燒熱倒油，倒入雞蛋液，用筷子撥炒成雞蛋碎。
7. 接著把韭菜、粉絲、蝦皮和油渣等一起放入鍋中，根據自家口味，加入適量的五香粉和快炒鮮調料。
8. 和食用油拌勻，快炒鮮調料里面有咸味，就不用再放鹽了。
9. 最后再來少許香油，增加香味，拌勻后盛入碗中備用。
10. 把餳好的面團取出，分二份，不用揉直接搓成長條，再切割成大小相等的面劑子。
11. 按扁，用搟面杖搟成中間厚、四周薄的圓面片，大小按自己的喜好來，厚薄和餃子皮差不多就可以了。
12. 按扁，用搟面杖搟成中間厚、四周薄的圓面片，大小按自己的喜好來，厚薄和餃子皮差不多就可以了。
13. 取一張面片，在中間放入適量的餡料，將面片上下對折，邊緣捏緊。
14. 喜歡高顏值的，還可以再捏個小花邊。
15. 可以讓韭菜盒子捏合得更緊實飽滿，也更好看；有沒有？
16. 電餅鐺預熱好，用刷子在上下面都刷少許的油，擺好韭菜盒子，蓋上蓋開始烙。
17. 烙至一面金黃定型，翻面繼續；看到韭菜盒子鼓起就可以出鍋了。
18. 外皮金黃柔軟。
19. 餡料鮮香多汁，真的太好吃了。小竅門：1、面粉品牌不同，吸水量出有差異，大家可根據品牌和季節不同，預留10~15克液體來進行調整，面團的干濕狀況。 2、用溫水和面，再放入1克酵母，目的并不是為了發面，而是讓面團產生一點點氣泡，來改變面餅的組織結構，讓烙出來的餅皮更加柔軟，尤其是邊緣部分，一般都是硬硬的，但是加了一點點酵母粉之后，連邊角的地方也非常暄軟，涼了都不會硬。 3、電餅鐺火力比較均勻，用來烙餅和韭菜盒子最好了；當然用平底鍋也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。
來源:美食天下，作者：老方小雨
油煎也挺好
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