韭菜盒子好吃有訣竅，皮薄大餡不出湯，涼了也不硬

僵尸默默

韭菜盒子吃起來不干不硬，關鍵就在和面，面和好了，韭菜盒子才柔軟，放涼了也不硬。今天把詳細做法分享給大家，按照這個方法做，保證特別柔軟，餅皮邊角，放涼了也不會硬。

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韭菜盒子

圖文 | 老方小雨

食鹽1克酵母1克溫水180克中筋面粉350克雞蛋2個韭菜250克蝦皮1小碟豬油渣1小碟龍口粉絲1把食用油適量香油少許五香粉少許快炒鮮調料適量

1. 備好食材，粉絲提前用溫水泡發。
$ ^: N0 l9 v) M. z  _2. 把溫水、食鹽和酵母倒入面包桶攪拌融化，沒有酵母可用泡打粉代替，也可以不放。
3. 倒入面粉攪成絮絮狀，再用面包機和成軟硬適中的光滑面團；整理團圓蓋上保鮮膜，餳面一小時。
! T# D! u' [9 R4. 這進來處理餡料：韭菜摘好洗凈，控干水分，切成小碎末；淋上少許食用油拌勻，韭菜就不容易出水了。
# x; ]! m3 C$ O% t( r5. 粉絲泡軟取出，切成小碎段；豬油渣改刀切小粒，不喜歡的可忽略。
$ n! H7 E/ C1 P" \- g6. 雞蛋中加少許快炒鮮調料（或鹽）攪勻，炒鍋燒熱倒油，倒入雞蛋液，用筷子撥炒成雞蛋碎。
7. 接著把韭菜、粉絲、蝦皮和油渣等一起放入鍋中，根據自家口味，加入適量的五香粉和快炒鮮調料。
! N( d7 {+ U5 S- U8. 和食用油拌勻，快炒鮮調料里面有咸味，就不用再放鹽了。
4 l# n5 t) V) V; v0 T9. 最后再來少許香油，增加香味，拌勻后盛入碗中備用。
2 V) {1 w: w' y3 G7 S/ @10. 把餳好的面團取出，分二份，不用揉直接搓成長條，再切割成大小相等的面劑子。
11. 按扁，用搟面杖搟成中間厚、四周薄的圓面片，大小按自己的喜好來，厚薄和餃子皮差不多就可以了。
- f$ y2 F, X- T; f2 `$ ~0 g4 c12. 按扁，用搟面杖搟成中間厚、四周薄的圓面片，大小按自己的喜好來，厚薄和餃子皮差不多就可以了。
9 Q: l. I6 t: g! m3 g5 D$ w13. 取一張面片，在中間放入適量的餡料，將面片上下對折，邊緣捏緊。
14. 喜歡高顏值的，還可以再捏個小花邊。
15. 可以讓韭菜盒子捏合得更緊實飽滿，也更好看；有沒有？
8 w9 S  ]' ^/ n9 s- b' [9 Z16. 電餅鐺預熱好，用刷子在上下面都刷少許的油，擺好韭菜盒子，蓋上蓋開始烙。
17. 烙至一面金黃定型，翻面繼續；看到韭菜盒子鼓起就可以出鍋了。
18. 外皮金黃柔軟。
! P' q4 S. K! }0 t+ s, w19. 餡料鮮香多汁，真的太好吃了。

小竅門：

1、面粉品牌不同，吸水量出有差異，大家可根據品牌和季節不同，預留10~15克液體來進行調整，面團的干濕狀況。

2、用溫水和面，再放入1克酵母，目的并不是為了發面，而是讓面團產生一點點氣泡，來改變面餅的組織結構，讓烙出來的餅皮更加柔軟，尤其是邊緣部分，一般都是硬硬的，但是加了一點點酵母粉之后，連邊角的地方也非常暄軟，涼了都不會硬。

3、電餅鐺火力比較均勻，用來烙餅和韭菜盒子最好了；當然用平底鍋也是可以的，只是要注意好火候，用中小火烙，火大容易糊。

來源:美食天下，作者：老方小雨

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