牛肉酥餅：外皮酥脆，肉餡香嫩有滋味！
念念不忘的西安牛肉酥餅在家做，外皮酥脆一圈圈，肉餡香嫩有滋味！牛肉酥餅圖文 | Meggy跳舞的蘋(píng)果中筋面粉200克牛肉200克溫水130克大蔥1棵黑胡椒粉4克鹽適量醬油少許生抽20克肉餡用植物油30克夾層及煎烙植物油適量
1. 中筋面粉和溫水同入盆中。
2. 用筷子攪拌成團(tuán)；這個(gè)面團(tuán)需要特別柔軟，比一般烙餅的面團(tuán)還要軟一些，面粉的吸水率不一樣，可逐量加水。
3. 手上抹少許油，將面團(tuán)粗粗揉成團(tuán)，蓋上蓋子，餳至少30分鐘以上，餳的時(shí)候越久，面團(tuán)越柔軟越有韌性，操作時(shí)也更容易。
4. 牛肉切塊，放絞肉機(jī)中；我用的牛里脊，用帶點(diǎn)肥肉的牛肉更香。
5. 將牛肉絞碎，再把兩棵大蔥絞碎，與鹽、黑胡椒粉、醬油、生抽同入一盆。
6. 順著一個(gè)方向攪拌上勁，不要往肉餡里打水噢；純瘦肉太柴，可加適量植物油增加油潤(rùn)度。
7. 案板上抹少許油，將餳好的面團(tuán)放在案板上，不要揉，大致分成均等的幾份，暫時(shí)不用的用面盆扣住防水分蒸發(fā)。
8. 將一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，越薄越長(zhǎng)越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉餡。
9. 從有肉餡的這端一邊卷一邊抻，把肉餡完全包裹在面片里。
10. 在距離尾端30公分處，用刀尖將面片劃出細(xì)條，帶餡面團(tuán)繼續(xù)向前卷。
11. 最后卷成一個(gè)圓面餅，接口壓在下面；剛剛卷好的面餅很有彈性，先放一邊餳餳，把其它幾個(gè)依次完成。
12. 全部卷好的牛肉餅生坯，按先后順序按成餅狀。
13. 平底鍋中倒適量油，全程中小火，將牛肉餅生坯放鍋里，底面煎定型并且微微焦黃后翻面。
14. 將底面焦金黃，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，待餅身鼓起來(lái)就可以出鍋了，再將剩下的餅煎烙完。
15. 牛肉酥餅，外皮酥脆，肉餡香嫩！小竅門(mén)：1、面團(tuán)比較軟，用手只能粗粗揉成團(tuán)，要不然太黏手；用筷子攪拌成無(wú)干粉的面團(tuán)就可以了，餳后非常好操作；最好能餳1小時(shí)再用，面團(tuán)自然生筋，韌性非常好； 2、肉餡中不要打水，這樣可保持肉餡成坨，加熱過(guò)程中也不會(huì)產(chǎn)生太多汁水從而影響餅皮的口感。 3、面片的尾端劃成細(xì)條再卷成卷，目的是為了煎烙之后能夠透過(guò)錯(cuò)綜縱橫的面條使面皮酥脆。
來(lái)源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋(píng)果
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