牛肉酥餅：外皮酥脆，肉餡香嫩有滋味！

僵尸默默

念念不忘的西安牛肉酥餅在家做，外皮酥脆一圈圈，肉餡香嫩有滋味！

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牛肉酥餅

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

中筋面粉200克牛肉200克溫水130克大蔥1棵黑胡椒粉4克鹽適量醬油少許生抽20克肉餡用植物油30克夾層及煎烙植物油適量

, u  B  `& l  a5 Y* F: ]/ H1. 中筋面粉和溫水同入盆中。
6 |4 @; Z: P# U- y) I( _  J( n: q2. 用筷子攪拌成團；這個面團需要特別柔軟，比一般烙餅的面團還要軟一些，面粉的吸水率不一樣，可逐量加水。
7 S7 u7 }7 \# Z. y2 c9 |3. 手上抹少許油，將面團粗粗揉成團，蓋上蓋子，餳至少30分鐘以上，餳的時候越久，面團越柔軟越有韌性，操作時也更容易。
4. 牛肉切塊，放絞肉機中；我用的牛里脊，用帶點肥肉的牛肉更香。
5. 將牛肉絞碎，再把兩棵大蔥絞碎，與鹽、黑胡椒粉、醬油、生抽同入一盆。
6. 順著一個方向攪拌上勁，不要往肉餡里打水噢；純瘦肉太柴，可加適量植物油增加油潤度。
, R+ }$ Y2 |" i, @$ q7. 案板上抹少許油，將餳好的面團放在案板上，不要揉，大致分成均等的幾份，暫時不用的用面盆扣住防水分蒸發。
& \* ]) L4 H& N) |  ]# ]9 Z5 n' |8. 將一個面團搟成長條，越薄越長越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉餡。
9. 從有肉餡的這端一邊卷一邊抻，把肉餡完全包裹在面片里。
10. 在距離尾端30公分處，用刀尖將面片劃出細條，帶餡面團繼續向前卷。
& u7 D. ~- |1 p1 @# r8 B11. 最后卷成一個圓面餅，接口壓在下面；剛剛卷好的面餅很有彈性，先放一邊餳餳，把其它幾個依次完成。
12. 全部卷好的牛肉餅生坯，按先后順序按成餅狀。
, n2 ?- T4 i. v2 R13. 平底鍋中倒適量油，全程中小火，將牛肉餅生坯放鍋里，底面煎定型并且微微焦黃后翻面。
14. 將底面焦金黃，轉小火，蓋蓋子，待餅身鼓起來就可以出鍋了，再將剩下的餅煎烙完。
15. 牛肉酥餅，外皮酥脆，肉餡香嫩！

小竅門：

1、面團比較軟，用手只能粗粗揉成團，要不然太黏手；用筷子攪拌成無干粉的面團就可以了，餳后非常好操作；最好能餳1小時再用，面團自然生筋，韌性非常好；

2、肉餡中不要打水，這樣可保持肉餡成坨，加熱過程中也不會產生太多汁水從而影響餅皮的口感。

3、面片的尾端劃成細條再卷成卷，目的是為了煎烙之后能夠透過錯綜縱橫的面條使面皮酥脆。

來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果
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