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僵尸默默 發表于 2020-4-21 14:37:20

地方特色—— 無錫肉骨頭

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簡介無錫肉骨頭,又稱“醬排骨”,是無錫歷史悠久的著名地方風味菜肴。它肉質酥爛,味香濃郁,肥而不膩,甜咸適口,色澤紫紅,香氣撲鼻。歷史文化相傳此菜始于宋朝,由無錫城里一家熟肉店在被其接濟過的“濟公活佛”的幫助下創制而成,“無錫肉骨頭”便由此出名,歷代相傳。到了清朝,無錫南門的“莫興盛”經營的醬肉排骨亦很出名。后來無錫三風橋附近的余慎肉食店,高薪聘請燒肉師傅,吸取別店的經驗,在選料、調味、操作等方面加以改進,專門選無錫出產的細皮白肉豬的大排和方肉為原料,用純黃豆制的醬油、上品老酒、糖等烹制,將方肉與排骨同煮,使湯汁更加濃醇和鮮美。這樣烹制出來的排骨,不僅外濃味鮮,肉松骨酥,而且香味濃郁,異常入味。在清末時,三風橋肉骨頭便和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產而馳名中外。做法配料
豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小蔥適量、紅曲粉適量、植物油適量。
步驟
1、將排骨朵成塊,用鹽,嫩肉粉拌勻,腌制12小時。
2、腌好的排骨,加清水,用旺火燒沸,撈出洗凈。
3、把鍋內的湯倒掉,加少許底油,少許白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。
4、加料酒,蔥段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,加入醬油,少量紅曲粉,改用中火燒至汁稠即可。




張麥冬先生_已注銷 發表于 2020-4-21 14:57:12

配料與調料步驟不一樣

fffffa 發表于 2020-12-3 14:23:21

樓上好認真
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