地方特色—— 無錫肉骨頭

僵尸默默 · 發表于 2020-4-21 14:37:20

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簡介

無錫肉骨頭，又稱“醬排骨”，是無錫歷史悠久的著名地方風味菜肴。它肉質酥爛，味香濃郁，肥而不膩，甜咸適口，色澤紫紅，香氣撲鼻。

歷史文化

相傳此菜始于宋朝，由無錫城里一家熟肉店在被其接濟過的“濟公活佛”的幫助下創制而成，“無錫肉骨頭”便由此出名，歷代相傳。到了清朝，無錫南門的“莫興盛”經營的醬肉排骨亦很出名。后來無錫三風橋附近的余慎肉食店，高薪聘請燒肉師傅，吸取別店的經驗，在選料、調味、操作等方面加以改進，專門選無錫出產的細皮白肉豬的大排和方肉為原料，用純黃豆制的醬油、上品老酒、糖等烹制，將方肉與排骨同煮，使湯汁更加濃醇和鮮美。這樣烹制出來的排骨，不僅外濃味鮮，肉松骨酥，而且香味濃郁，異常入味。在清末時，三風橋肉骨頭便和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產而馳名中外。

做法

配料1 ?  `" g1 X( d* V* W8 }" i+ L/ F
豬小排750克、食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、糖桂花適量、白糖適量、小蔥適量、紅曲粉適量、植物油適量。9 O1 h9 c) I7 H( E/ V1 _" M
步驟
" V% a3 Z9 p% }3 E7 L1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時。  \7 m  D4 S3 p# f4 A4 {( C
2、腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。& k! k, {/ D0 o
3、把鍋內的湯倒掉，加少許底油，少許白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。
# K& Y0 _$ r  v3 g5 q4、加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，加入醬油，少量紅曲粉，改用中火燒至汁稠即可。