猴頭菇輕松去苦味 煲湯更美味
猴頭菇因?yàn)樯L環(huán)境和自身的生長因素，會自然產(chǎn)生一定的苦味，其苦味主要來源自于根部，如果不經(jīng)過處理或處理不當(dāng)會嚴(yán)重影響猴頭菇的口感，因此，想品嘗到美味的猴頭菇，如何去除它的苦味則尤為關(guān)鍵。其實(shí)去除苦味的方法很簡單。猴頭菇在烹飪前，需要經(jīng)過泡發(fā)這一關(guān)鍵步驟：在30°C左右的溫水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，期間反復(fù)擠壓4-5次，直到猴頭菇內(nèi)部沒有硬塊，將黃水基本排出。大家在完成泡發(fā)后使用廚用剪刀，就可以將猴頭菇的根蒂輕松去除，經(jīng)過這樣的處理，猴頭菇的苦味就會大大減輕。
另外，大家注意千萬不要用熱水進(jìn)行泡發(fā)，熱水容易讓猴頭菇內(nèi)部結(jié)塊，影響它的口感。
泡發(fā)好的猴頭菇切開后，像是一片片肥美的厚肉片，誘惑力十足。
作為中國傳統(tǒng)的美味菜肴，很多人只知道猴頭菇滋補(bǔ)養(yǎng)胃，但對它的吃法并不了解。猴頭菇可炒菜、清燉、紅燒、涼拌甚至煮粥，屬于百搭食材。不過因?yàn)楹镱^菇的營養(yǎng)價(jià)值很高，久煮更能吸收其他食材的精華，所以更推薦用猴頭菇燉湯來養(yǎng)胃。下面就用猴頭菇為大家?guī)硪坏罓I養(yǎng)滋補(bǔ)的“猴頭菇參芪燉烏雞”。
猴頭菇參芪燉烏雞
食/材
猴頭菇 150g
烏雞 600g黨參 30g紅棗 20g
枸杞 10g黃芪 20g干桂圓肉 25g
豬瘦肉塊 300g小蔥 50g生姜片 40g鹽 3g
準(zhǔn)備工作
-Step 1-
將猴頭菇浸泡溫水中泡發(fā)1小時(shí)；
-Step 2-
凈水中倒入3克鹽，均勻攪拌成鹽水，將黨參、紅棗、 枸杞、黃芪、 干桂圓肉分類浸泡30分鐘；
-Step 3-
泡發(fā)好后倒掉鹽水，用凈水沖洗瀝干備用。
做/法
-Step 1-
鍋內(nèi)加水，將烏雞塊、豬瘦肉塊及小蔥倒入鍋中焯水3分鐘；
-Step 2-
撇去浮沫，撈出后沖水冷卻瀝干；
-Step 3-
將烏雞塊、豬瘦肉塊、黨參、黃芪、姜片放入砂鍋內(nèi),加入適當(dāng)凈水,大火燒開保持20分鐘后，轉(zhuǎn)中火慢燉1小時(shí)；
-Step 4-
放入枸杞、桂圓干、紅棗繼續(xù)燉30分鐘；
-Step 5-
將泡發(fā)好的猴頭菇撈出，先用清水將猴頭菇洗凈，用廚用剪刀剪去根蒂，切成1.5厘米厚片；
-Step 6-
將猴頭菇片擠出多余水分，放入鍋中中火再燉一小時(shí)即可。
一道色香味俱全的營養(yǎng)靚湯就煲好了，菌肉肥嫩，鮮美無比，隔著屏幕都仿佛能聞到香味。
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