猴頭菇輕松去苦味 煲湯更美味

張麥冬先生_已注銷

猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，其苦味主要來源自于根部，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響猴頭菇的口感，因此，想品嘗到美味的猴頭菇，如何去除它的苦味則尤為關鍵。

其實去除苦味的方法很簡單。猴頭菇在烹飪前，需要經過泡發這一關鍵步驟：在30°C左右的溫水中浸泡1-2個小時，期間反復擠壓4-5次，直到猴頭菇內部沒有硬塊，將黃水基本排出。大家在完成泡發后使用廚用剪刀，就可以將猴頭菇的根蒂輕松去除，經過這樣的處理，猴頭菇的苦味就會大大減輕。

另外，大家注意千萬不要用熱水進行泡發，熱水容易讓猴頭菇內部結塊，影響它的口感。

泡發好的猴頭菇切開后，像是一片片肥美的厚肉片，誘惑力十足。

作為中國傳統的美味菜肴，很多人只知道猴頭菇滋補養胃，但對它的吃法并不了解。猴頭菇可炒菜、清燉、紅燒、涼拌甚至煮粥，屬于百搭食材。不過因為猴頭菇的營養價值很高，久煮更能吸收其他食材的精華，所以更推薦用猴頭菇燉湯來養胃。下面就用猴頭菇為大家帶來一道營養滋補的“猴頭菇參芪燉烏雞”。

猴頭菇參芪燉烏雞

食/材
猴頭菇 150g
烏雞 600g  黨參 30g  紅棗 20g
枸杞 10g  黃芪 20g  干桂圓肉 25g
豬瘦肉塊 300g  小蔥 50g  生姜片 40g  鹽 3g


準備工作

-Step 1-
將猴頭菇浸泡溫水中泡發1小時；

-Step 2-
凈水中倒入3克鹽，均勻攪拌成鹽水，將黨參、紅棗、 枸杞、黃芪、 干桂圓肉分類浸泡30分鐘；

-Step 3-
泡發好后倒掉鹽水，用凈水沖洗瀝干備用。

做/法
-Step 1-
鍋內加水，將烏雞塊、豬瘦肉塊及小蔥倒入鍋中焯水3分鐘；

-Step 2-
撇去浮沫，撈出后沖水冷卻瀝干；

-Step 3-
將烏雞塊、豬瘦肉塊、黨參、黃芪、姜片放入砂鍋內,加入適當凈水,大火燒開保持20分鐘后，轉中火慢燉1小時；

-Step 4-
放入枸杞、桂圓干、紅棗繼續燉30分鐘；

-Step 5-
將泡發好的猴頭菇撈出，先用清水將猴頭菇洗凈，用廚用剪刀剪去根蒂，切成1.5厘米厚片；

-Step 6-
將猴頭菇片擠出多余水分，放入鍋中中火再燉一小時即可。


一道色香味俱全的營養靚湯就煲好了，菌肉肥嫩，鮮美無比，隔著屏幕都仿佛能聞到香味。

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