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三官新聞俠 發(fā)表于 2021-11-6 12:30:08

家鄉(xiāng)的蒲菜

在我的記憶中，每當(dāng)春天來(lái)臨的時(shí)候，蘇北老家農(nóng)村的小溝小河里便會(huì)長(zhǎng)出許多的香蒲來(lái)，為那寂靜的小溝小河也增添了一份亮色。

隨著季節(jié)的變暖，待到夏天的時(shí)候，香蒲會(huì)長(zhǎng)得一人多高，還會(huì)結(jié)出蒲棒來(lái)，摘下來(lái)放陽(yáng)光下曬曬，沾點(diǎn)柴油，可以當(dāng)作火把使用，這也是童年時(shí)常干的事。

深秋的時(shí)候，小溝小河里的水干涸了，香蒲也漸漸地枯萎了，人們將枯萎的香蒲收割回來(lái)，用來(lái)織蒲袋、蒲席，甚至用來(lái)做燒火用，沒(méi)有人會(huì)把它當(dāng)成是一個(gè)好東西，更沒(méi)有人會(huì)想到它還是一道菜，一道有著歷史的菜，一道有著地方特色的淮揚(yáng)菜。

慚愧的是，我雖然是蘇北淮安人，但第一次吃蒲菜居然不是在淮安，而是在我參加工作十多年后連云港的一次朋友邀請(qǐng)的宴會(huì)上。

那是一家淮揚(yáng)菜館，朋友是連云港人，知道我是淮安人，特地點(diǎn)了不少淮揚(yáng)菜，如軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐、蒲菜燒獅子頭。前兩個(gè)菜都很熟悉，且吃過(guò)多次，蒲菜燒獅子頭還真不熟悉，第一次。朋友開(kāi)玩笑說(shuō)我是個(gè)不合格的淮安人。

不過(guò)，誰(shuí)又能保證當(dāng)?shù)厝司湍艹员楫?dāng)?shù)厮械牡胤讲穗，更何況以前家家的經(jīng)濟(jì)情況也沒(méi)有現(xiàn)在的這么好，想吃什么，就買(mǎi)什么。這得感謝黨的政策好，讓人們過(guò)上了幸福美滿(mǎn)的生活，日子蒸蒸日上。

蒲菜作為一道菜，在我國(guó)已有兩千多年的歷史。明朝顧過(guò)曾有詩(shī)曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿(mǎn)盤(pán)鮮憶鯉魚(yú)香。蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家。”

蒲菜為喜溫性喜光蔬菜，其生長(zhǎng)適溫15～30℃，是潛水生挺植物，其最適水位20-40厘米，生長(zhǎng)期間需要大量水分。對(duì)土壤要求不高，在黏土和沙壤土上都能生長(zhǎng)。

淮安人叫蒲菜為“蒲兒菜”，食用地上部假莖，要求水位保持30～50厘米，使假莖大部分處于水中，較為白嫩。蒲菜的價(jià)格在不同的季節(jié)也不一樣，其中以春天、秋天時(shí)貴，夏天相對(duì)要便宜一些。

蒲菜雖然全國(guó)不少地方都有，但還是以淮安的蒲菜最為出名，且在淮揚(yáng)菜系中占有一席之地。

據(jù)說(shuō)，這與抗金巾幗英雄梁紅玉有關(guān)。

當(dāng)年，梁紅玉隨丈夫韓世忠抗擊金兵，部隊(duì)駐扎淮安。當(dāng)時(shí)軍中糧食匱乏，只得靠野菜來(lái)充饑。有一次，挖野菜的時(shí)候，梁紅玉無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，有幾匹馬在湖畔邊低頭吃蒲莖，于是，她便挖了幾株蒲草，把外面的老皮剝?nèi)ィ瑖L了一下蒲芯，味道不錯(cuò)。接著發(fā)動(dòng)大量士兵來(lái)挖蒲莖充饑，解決了當(dāng)時(shí)燃眉之急。

也正是從那時(shí)起，淮安人開(kāi)始吃“蒲兒菜”，又把“蒲兒菜”稱(chēng)作為“抗金菜”。

蒲菜雖然出生平凡，但卻有許多的醫(yī)藥功效，這恐怕也是后來(lái)許多人之所以喜歡吃的原因之一吧。如清熱去火、利尿消腫、潤(rùn)腸通便等。

一方水土養(yǎng)一方人，不同的地方對(duì)蒲菜的吃法也不盡相同，如有的用蒲菜炒蝦米、炒雞蛋、蒲菜清燉排骨、蒲菜燒湯等。

但我還是喜歡淮揚(yáng)菜系中傳統(tǒng)的做法，那就是清燉蒲菜獅子頭。具體是采用細(xì)嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，肉餡攪拌上勁，揉搓肉末獅子頭，沸湯稍煮，再配上淮安的特產(chǎn)蒲菜，用小火入味后，吃得肥而不膩，有滋有味。

一次吃過(guò)，念念不忘，下次還有想吃的欲望

信息——三官緣酒店
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明天會(huì)好的 發(fā)表于 2021-11-6 14:52:39

這個(gè)蒲菜跟肉圓弄個(gè)菜那才是絕了呢{:145_603:}{:145_603:}{:145_603:}

ksqb1340991 發(fā)表于 2021-11-6 15:00:08

清蒸蒲菜絕對(duì)

北門(mén)水哥 發(fā)表于 2021-11-6 17:19:39

開(kāi)國(guó)第一宴 “開(kāi)洋蒲菜” ，正兒八經(jīng)的經(jīng)典

信徒 發(fā)表于 2021-11-6 17:22:29

淮安特產(chǎn)啊

孺子牛123 發(fā)表于 2021-11-7 08:58:38

老淮安特產(chǎn)。

和諧號(hào) 發(fā)表于 2021-11-7 13:22:31

很多地方的河里都有這個(gè)蒲菜，就是沒(méi)看到有人把它當(dāng)成菜來(lái)吃

世無(wú)常貴 發(fā)表于 2021-11-8 09:04:44

最喜歡的素菜！沒(méi)有之一！

萌萌大寶寶 發(fā)表于 2021-11-9 08:21:30

好新鮮

在睡覺(jué) 發(fā)表于 2021-11-9 09:43:13

這個(gè)是不是梁紅玉發(fā)現(xiàn)能吃的
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