蝦仁韭菜雞蛋餡餅：薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了
今天分享的做法餅皮可以搟到非常非常薄，按這樣的方法和面，很難搟破，輕松就能做出皮薄餡兒大的餡兒餅，吃起來(lái)的口感是外酥里軟的，特別香。蝦仁韭菜雞蛋餡餅圖文 | 美食妃英理中筋面粉400g開(kāi)水140g涼水200g鹽2.5g韭菜1把雞蛋2個(gè)蝦滑1袋油適量味極鮮2勺香油2勺食用油4勺
1. 先來(lái)和面，今天的面團(tuán)是采用半燙面的方法，就是一部分的開(kāi)水和一部分涼水來(lái)和和面，為了讓面團(tuán)達(dá)到很勁道，搟不破的狀態(tài)，揉面過(guò)程中要松弛兩次，用時(shí)1小時(shí)，所以要注意合理安排時(shí)間，提前準(zhǔn)備，將中筋面粉400克和鹽2.5克放入盆中，攪拌均勻。
2. 剛剛煮沸的開(kāi)水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要?jiǎng)倓傊蠓械模瑴囟炔粔蜻_(dá)不到燙面的效果。
3. 接著加入大約四分之三的涼水，涼水留著四分之一（涼水總量200克），后面要用，用筷子攪勻后下手揉成團(tuán)，半燙面面團(tuán)粘手，揉成團(tuán)不光滑也沒(méi)關(guān)系，蓋好蓋子或者覆蓋保鮮膜靜置松弛半小時(shí)。
4. 面團(tuán)松弛后，手指并攏，攥拳，向下按壓面團(tuán)，將剩余的涼水少量多次加入，每一次都要按壓折疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，折疊，重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到面團(tuán)和水混合均勻，其實(shí)還挺好揉的，接著蓋好蓋子，再松弛半小時(shí)。
5. 松弛好的面團(tuán)分割成6份，我覺(jué)得配方做6個(gè)餡兒餅大小比較合適，滾圓，覆蓋保鮮膜再松弛10分鐘。
6. 這個(gè)時(shí)候來(lái)做餡兒，鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入蛋液，并迅速用筷子攪散，雞蛋成型后馬上關(guān)火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用余溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃。
7. 接著加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調(diào)好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調(diào)料。
8. 面團(tuán)松弛后，取一份搟成圓形薄餅，直徑大約20厘米，從中心點(diǎn)切一刀，然后鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點(diǎn)空白，餡料可以多放，餡兒大，然后按照?qǐng)D中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折疊，每折疊一次，都要把邊緣捏緊，最后翻過(guò)來(lái)，捏緊所有收口，用搟面杖小心搟薄，薄到透過(guò)面可以清晰的看到餡料。
9. 我用的電餅鐺，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無(wú)濾鏡，狀態(tài)如圖）。
10. 薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了。來(lái)源：美食天下， 作者：美食妃英理
可以出攤了
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