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淮安人網(wǎng) 發(fā)表于 2021-5-24 21:30:17

事關(guān)“下館子”!淮安明確了

為倡導(dǎo)建設(shè)節(jié)約型社會(huì),反對(duì)舌尖上的奢侈浪費(fèi),市市場(chǎng)監(jiān)管局日前發(fā)布了《淮安市餐飲厲行節(jié)約規(guī)范建設(shè)指南》(以下簡(jiǎn)稱《指南》),進(jìn)一步推動(dòng)餐飲單位形成勤儉節(jié)約、健康飲食的“舌尖”文明新風(fēng)尚。

  據(jù)介紹,該《指南》從加工環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)、其他環(huán)節(jié)詳細(xì)規(guī)定了實(shí)施要求,倡導(dǎo)餐飲單位提高原材料的利用率,促進(jìn)節(jié)能環(huán)保,并采取積極有效措施減少浪費(fèi)。值得注意的是,在《指南》里明確要求,各餐飲單位按節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜品,提供大份菜、中份菜和小份菜供用餐者選擇,在菜單上還應(yīng)注明該菜品建議食用人數(shù)的提示服務(wù)。此外,餐飲單位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提醒用餐者打包剩余食品,并告知剩余食品的二次加工及食用方法。
  此外,《指南》對(duì)厲行節(jié)約的氛圍營(yíng)造、體制機(jī)制等方面提出具體要求,各餐飲單位建立資源使用責(zé)任檢查與考評(píng)制度,并將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容納入餐飲從業(yè)人員常規(guī)化培訓(xùn),要求每年不少于2次的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)在就和小編一起來看《指南》全文淮安市餐飲厲行節(jié)約規(guī)范建設(shè)指南
一、基本要求
  氛圍營(yíng)造:1.在加工、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)醒目位置顯示節(jié)約資源相關(guān)指示語。2.在就餐場(chǎng)所醒目位置顯示餐飲厲行節(jié)約相關(guān)指示語。3.在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)顯示餐飲厲行節(jié)約相關(guān)指示語。
  體制機(jī)制:1.建立食品原料使用及管理責(zé)任制,細(xì)化到個(gè)人。2.建立資源使用責(zé)任檢查與考評(píng)制度(每季度不少于1次)。
  培訓(xùn)教育:將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容納入從業(yè)人員常規(guī)化培訓(xùn),每年不少于2次集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
  供餐形式:1.供餐單位對(duì)適合拆分的菜品,應(yīng)為用餐者提供不少于2種的份量選擇。2.提醒用餐者適量點(diǎn)餐(取餐),鼓勵(lì)和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包。
二、加工環(huán)節(jié)
  食材管理:1.嚴(yán)格遵守加工流程,加強(qiáng)對(duì)原材料消耗的管理。2.每天進(jìn)行不少于1次的庫存原料檢查,科學(xué)選擇烹飪加工方法,合理利用原材料,做到物盡其用。
  出品形式:1.合理點(diǎn)綴、裝飾菜品,減少大型裝飾性原材料的使用。2.合理選用餐具,減少大型裝飾性餐具的使用。
  生產(chǎn)耗能:1.節(jié)約水資源,減少用水龍頭直沖洗碗、洗菜,杜絕長(zhǎng)流水,以減少流失量。2.節(jié)約電資源,采用高效、安全的新型節(jié)能器具,杜絕長(zhǎng)明燈。3.使用電器時(shí),選擇合適的參數(shù),電器使用完畢,及時(shí)關(guān)閉電源。4.節(jié)約使用燃?xì)赓Y源,使用防空燒爐具,將燃?xì)夤?jié)約控制在30%以上。
三、消費(fèi)環(huán)節(jié)
  菜品結(jié)構(gòu):1.按節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜品,要求提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者選擇。2.鼓勵(lì)在標(biāo)準(zhǔn)化套餐的基礎(chǔ)上提供中份選擇。3.菜單上除常規(guī)內(nèi)容外,還應(yīng)注明該菜品建議食用人數(shù)提示服務(wù)。
  就餐服務(wù):1.主動(dòng)提醒用餐者理性消費(fèi),引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐(取餐)。2.主動(dòng)提醒用餐者打包剩余食品,并告知剩余食品的二次加工及食用方法。3.在為用餐者提供打包服務(wù)時(shí),應(yīng)正確選擇包裝方式,以減少包裝材料的使用。
四、其他環(huán)節(jié)
  外賣服務(wù):1.提供餐飲外賣服務(wù)時(shí)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié),使用清潔無毒包裝材料,鼓勵(lì)使用可降解綠色包裝材料。2.主動(dòng)提醒用餐者減少一次性餐具的使用。
  餐廚垃圾:1.餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理。2.配置相應(yīng)的餐廚垃圾儲(chǔ)存設(shè)施。
來源:淮安發(fā)布
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