事關(guān)“下館子”！淮安明確了
為倡導(dǎo)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，反對(duì)舌尖上的奢侈浪費(fèi)，市市場(chǎng)監(jiān)管局日前發(fā)布了《淮安市餐飲厲行節(jié)約規(guī)范建設(shè)指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），進(jìn)一步推動(dòng)餐飲單位形成勤儉節(jié)約、健康飲食的“舌尖”文明新風(fēng)尚。據(jù)介紹，該《指南》從加工環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)、其他環(huán)節(jié)詳細(xì)規(guī)定了實(shí)施要求，倡導(dǎo)餐飲單位提高原材料的利用率，促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，并采取積極有效措施減少浪費(fèi)。值得注意的是，在《指南》里明確要求，各餐飲單位按節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜品，提供大份菜、中份菜和小份菜供用餐者選擇，在菜單上還應(yīng)注明該菜品建議食用人數(shù)的提示服務(wù)。此外，餐飲單位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。
此外，《指南》對(duì)厲行節(jié)約的氛圍營(yíng)造、體制機(jī)制等方面提出具體要求，各餐飲單位建立資源使用責(zé)任檢查與考評(píng)制度，并將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容納入餐飲從業(yè)人員常規(guī)化培訓(xùn)，要求每年不少于2次的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)在就和小編一起來看《指南》全文淮安市餐飲厲行節(jié)約規(guī)范建設(shè)指南
一、基本要求
氛圍營(yíng)造:1.在加工、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)醒目位置顯示節(jié)約資源相關(guān)指示語。2.在就餐場(chǎng)所醒目位置顯示餐飲厲行節(jié)約相關(guān)指示語。3.在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)顯示餐飲厲行節(jié)約相關(guān)指示語。
體制機(jī)制:1.建立食品原料使用及管理責(zé)任制，細(xì)化到個(gè)人。2.建立資源使用責(zé)任檢查與考評(píng)制度（每季度不少于1次）。
培訓(xùn)教育：將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容納入從業(yè)人員常規(guī)化培訓(xùn)，每年不少于2次集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
供餐形式：1.供餐單位對(duì)適合拆分的菜品，應(yīng)為用餐者提供不少于2種的份量選擇。2.提醒用餐者適量點(diǎn)餐（取餐），鼓勵(lì)和引導(dǎo)用餐者將剩余食品打包。
二、加工環(huán)節(jié)
食材管理：1.嚴(yán)格遵守加工流程，加強(qiáng)對(duì)原材料消耗的管理。2.每天進(jìn)行不少于1次的庫存原料檢查，科學(xué)選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。
出品形式：1.合理點(diǎn)綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。2.合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。
生產(chǎn)耗能：1.節(jié)約水資源，減少用水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長(zhǎng)流水，以減少流失量。2.節(jié)約電資源，采用高效、安全的新型節(jié)能器具，杜絕長(zhǎng)明燈。3.使用電器時(shí)，選擇合適的參數(shù)，電器使用完畢，及時(shí)關(guān)閉電源。4.節(jié)約使用燃?xì)赓Y源，使用防空燒爐具，將燃?xì)夤?jié)約控制在30%以上。
三、消費(fèi)環(huán)節(jié)
菜品結(jié)構(gòu)：1.按節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜品，要求提供大份菜、中份菜、小份菜供用餐者選擇。2.鼓勵(lì)在標(biāo)準(zhǔn)化套餐的基礎(chǔ)上提供中份選擇。3.菜單上除常規(guī)內(nèi)容外，還應(yīng)注明該菜品建議食用人數(shù)提示服務(wù)。
就餐服務(wù)：1.主動(dòng)提醒用餐者理性消費(fèi)，引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐（取餐）。2.主動(dòng)提醒用餐者打包剩余食品，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。3.在為用餐者提供打包服務(wù)時(shí)，應(yīng)正確選擇包裝方式，以減少包裝材料的使用。
四、其他環(huán)節(jié)
外賣服務(wù)：1.提供餐飲外賣服務(wù)時(shí)應(yīng)減少包裝環(huán)節(jié)，使用清潔無毒包裝材料，鼓勵(lì)使用可降解綠色包裝材料。2.主動(dòng)提醒用餐者減少一次性餐具的使用。
餐廚垃圾：1.餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行分類處理。2.配置相應(yīng)的餐廚垃圾儲(chǔ)存設(shè)施。
來源：淮安發(fā)布
頁:
[1]