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僵尸默默 發表于 2021-4-29 08:56:30

肉末豆腐蛋羹:這滋味,就一個字,美!

豆腐不光營養價值高,其嫩嫩的口感與蛋羹又頗為相似,二者混在一起已分不清哪個是哪個了。光蒸這倆有點太淡了,尤其我北方人平時又特別喜歡醬汁濃郁的菜,所以再炒一點醬油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上,嘿,這滋味,甭提了!就一個字,美!
肉末豆腐蛋羹圖文 | Meggy跳舞的蘋果雞蛋3個豆腐1塊豬肉餡80克油10克香蔥1棵40度溫水200ml左右鹽1克醬油20克
1. 食材大合影:豆腐、雞蛋、肉餡。
2. 豆腐切厚約5毫米的片。
3. 碼放在蒸盒內,稍傾斜,可使豆腐底部也有蛋液包裹。
4. 雞蛋入碗中打散,再取雞蛋量1.5-2倍的溫水,逐量倒入蛋液中打散。
5. 將蛋液過篩入豆腐蒸盒中。
6. 入蒸鍋蒸20分鐘左右。
7. 炒鍋中倒少許油,將肉餡入鍋劃散變色,撒香蔥末、鹽、生抽炒出香味,關火。
8. 豆腐蛋羹出鍋后,將肉末倒在上面即可。
9. 肉末豆腐蛋羹,水嫩營養,有滋味!小竅門:1、雞蛋液中放純凈水、溫水、80度左右的熱水均可,只要充分將蛋液打散,過篩是為了使大塊的蛋白過濾掉,這樣可使蒸出來的蛋羹更加細膩、無孔洞;這個方法不限于此篇食譜,蒸純粹的蛋羹也是如此操作; 2、肉末可以適當咸一點兒,這樣淋撒在豆腐蛋羹上會更有滋味。
來源:美食天下,作者:Meggy跳舞的蘋果

回形針 發表于 2021-4-30 09:15:14

這種嫩的蒸蛋我就做不出來
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