清蒸開屏鱸魚：魚肉鮮嫩，造型美觀，端上桌倍有面
清蒸開屏鱸魚是在清蒸鱸魚的基礎上，先給鱸魚做了改刀，擺好造型，再上鍋蒸熟就可以了，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜歡。蒸得恰到好處的魚肉口感細嫩，非常鮮美。清蒸開屏鱸魚圖文 | 不愿下樓的貓鱸魚1條姜30g大蔥20g枸杞1g花椒0.5g鹽1g料酒10ml蒸魚豉油30ml花生油20ml
1. 首先準備好制作【清蒸開屏鱸魚】需要用到的所有食材，先把大蔥葉切成細蔥絲，再把姜切成姜絲，枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮干凈魚鱗，并清理干凈魚肚里的內臟和魚鰓，最后用水把魚清洗干凈。
2. 先用廚房剪剪掉魚鰭，再用刀切去鱸魚的頭尾，然后從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚腹部位不要切斷，每片厚度盡量相同。
3. 將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻，腌10分鐘左右。然后把取出切好的魚身分開，一片一片整理成扇形，碼放到盤中蔥白上面，用廚房剪把魚頭從下巴處剪開，然后把魚頭豎著擺放在一頭，魚尾巴碼放到另一頭。撒上切好的姜絲，碼放上泡軟的枸杞。
4. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開，水開后把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘后關火，關火后不要急著打開蓋，燜5分鐘后取出。
5. 出鍋后倒掉盤中多余湯汁，用筷子夾掉魚身下的蔥白和魚身上的姜絲。淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲和姜絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，燒至油熱后把熱油淋到魚身上就可以了。小竅門：1、鱸魚切片時候厚度大約1厘米即可，切太薄了容易蒸爛，切太厚了容易蒸老，注意魚肚子那里不要切斷。 2、魚身下用蔥白墊底能更好的去腥，枸杞是點綴作用，如果沒有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤。 3、鱸魚切片后的魚肉很容易蒸熟，大約蒸6-8分鐘就可以了，注意蒸的時候要看好時間不要蒸老了。鱸魚蒸好后盤中的水一定要倒掉，因為非常腥。
來源：美食天下，作者：不愿下樓的貓
清蒸最簡單，也是保存營養的好辦法
頁:
[1]