肉夾饃：餅香肉軟爛，一口氣吃三個都不覺得膩
用臺灣鹵肉飯的做法燉出來的鹵肉，比傳統的紅燒肉更香糯，不但可以蓋飯還可以做成肉夾饃。肉夾饃圖文 | 伍加叁寶媽五花肉2斤中筋面粉1斤洋蔥四分之一個姜適量大蒜半頭生抽適量老抽適量白胡椒粉適量五香粉適量料酒適量冰糖適量大料2個食鹽適量
1. 鹵肉制作：帶皮五花肉切成一厘米見方的條。肉和豬皮一起燉出來的肉湯自帶粘性，可以很好的裹在肉上。
2. 正宗的做法應該用小干蔥，我沒買到，就用普通的紫洋蔥代替了。洋蔥切成細細的末，否則不容易炸酥。
3. 洋蔥加入油鍋慢慢煸炒，直到炸成棕紅色的洋蔥酥盛出來備用，味道十分香濃。
4. 大蒜和姜切成細細的末，鍋中加少許底油，煸炒出香味。
5. 下入五花肉一同翻炒。
6. 炒到肉變色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋蔥酥。
7. 把所有調料翻炒均勻。
8. 加入沒過肉的開水燉煮。水再次燒開后撇去浮沫。
9. 可以加幾個煮熟的雞蛋一同鹵制。
10. 蓋蓋中小火燉制40分鐘后，表面燉出一層油，不喜歡油膩可以撇去一些。加入食鹽調味。
11. 再燉制1小時湯濃肉爛即可。
12. 半發面白吉饃制作：1斤中筋面粉加入5g酵母，10g白糖和適量食用油和成面團，室溫發酵半小時。發酵好的面表面揉光，分成小面劑子，搟成中間略厚兩頭略薄的牛舌狀，然后從一頭卷起。
13. 卷到最后將面卷立在另一頭面皮上。
14. 自上而下將面卷按扁，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
15. 醒好的面坯搟成餅，用杯口扣一個印子，模仿正宗白吉饃生坯的形狀。
16. 不粘鍋燒熱，無需放油，將面餅烙制兩面微微焦黃，面餅中間鼓起來。
17. 面餅從中間剖開，加入剁碎的尖椒和鹵肉，最后再澆上肉汁。
來源：美食天下，作者：伍加叁寶媽
頁:
[1]