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僵尸默默 發表于 2021-1-27 09:01:55

水煮肉片:麻辣鮮香,超滿足,真的是下飯神器

湯汁紅亮,麻辣味濃,喜歡的朋友試試吧~~
水煮肉片圖文 | 澤瑞媽媽豬瘦肉150克綠豆芽250克豆皮1張金針菇200克小米椒2根青尖椒1個干辣椒適量麻椒粒適量花椒粉適量蔥姜適量火鍋底料1塊
1. 豬瘦肉 200克、豆皮1張、金針菇150克、綠豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1個、海底撈火鍋底料50克、蔥姜末適量、干辣椒3個、麻椒粒1小把、花椒粉適量。
2. 先處理食材;金針菇洗凈切去老根備用,豆皮卷成卷切成絲備用,小米椒、青尖椒切小圈、切些蔥花姜絲備用。
3. 綠豆芽掐頭去尾洗凈備用。
4. 現在處理瘦肉,瘦肉切片,不需要切的太薄。將切好的瘦肉放在案板上,沾上一層玉米淀粉,用搟面杖敲打至肉片變薄,直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打過的肉片因為沾滿了淀粉,煮好后會特別的嫩滑,和平時的肉片完全不是一個口感,喜歡的朋友可以試一試這種方法。
5. 處理好的金針菇和豆芽放入沸水中焯水撈出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水,這樣做出來的水煮肉片湯汁不會水塌塌的沒味道,千萬不要在水煮湯汁中煮蔬菜然后再撈出來煮肉片什么的,這樣鮮香的味道都被菜吸收了,湯汁會寡淡。
6. 切好的豆皮絲也放入沸水煮煮三兩分鐘撈出備用。豆皮提前煮三兩分鐘會更柔軟,也能去除部分豆腥味。
7. 焯過水的金針菇和豆芽控干水份鋪在湯碗底部。
8. 鍋中放底油,放入蔥花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香,放入準備好的火鍋底料。
9. 火鍋底料融化后,加入高湯(或者清水),加入白胡椒粉、雞粉稍稍攪拌幾下調勻大火燒沸煮幾分鐘。
10. 煮出香味后撈出渣滓不要。
11. 放入焯過水的豆皮煮幾分鐘。
12. 然后放入處理好的肉片逐片放入鍋中,再次煮沸后肉片變色即好(約一兩分鐘就好)。
13. 將肉片、豆皮、與湯汁一起倒入鋪好豆芽和金針菇的湯碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜歡辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
14. 燒一點熱油,趁熱澆在小米椒和花椒粉上,隨著“滋滋”的聲音,麻辣的香味滿屋飄香~~~
15. 湯汁紅亮麻辣味濃,喜歡的朋友試試吧~~
來源:美食天下,作者:澤瑞媽媽

fffffa 發表于 2021-1-27 14:53:05

好好好澤瑞媽媽很棒

講咩介 發表于 2021-1-29 08:48:15

好吧好吧
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