薄如蟬翼的春餅，卷肉卷菜都好吃！ 琴韻優雅 美食天下 昨天
今天這款春餅薄如蟬翼，柔軟筋道！它的做法來自于烤鴨店，用來卷烤鴨的，家庭里也適合卷任何食材，如京醬肉絲、豆芽菜、土豆絲等等~春餅圖文 | 琴韻優雅香雪特精粉500g溫水270毫升玉米油半小碗精鹽2g
1. 面粉中加入精鹽攪拌一下，分次加入溫水，邊加邊用筷子攪成大面絮狀，下手和成比餃子面稍軟一些的面團，醒面20分鐘。
2. 將面團搓成長條，下均勻面劑，二個餃子皮大小就可以，按扁。
3. 像搟餃子皮一樣搟開，也不用搟太薄。
4. 取一個比較大些的面皮托在手上，剩下的放入油里一個。
5. 把粘滿油的面皮摞在手里的面皮上。
6. 再放入油里一個面皮粘滿油，再摞上，依次摞上8-10張，最后一張不用粘油蓋在上面。
7. 用兩只手把餅豎起來，轉圈的攥一下，攥出多余的油脂。
8. 用搟面杖先在一面輕輕的搟二下，翻過來再搟，搟成一個圓圓的大面餅。
9. 鍋中預熱，放入餅胚小火烙制。
10. 見餅發白，翻個面，見餅微鼓，邊緣處微微翹起就熟了。
11. 取出稍晾一下，開始揭餅，揭開后再重新摞在一起，因為有油不會粘的，這放置可使餅柔軟不干。
12. 烙好的餅非常柔軟，薄如蟬翼。
13. 再來一張。
14. 柔軟透亮，卷烤鴨，卷肉絲卷菜都好吃！小竅門：1、用約50度的溫水和面，烙出的餅比較筋道也很柔軟，如果想吃更柔軟一些的，可用60℃的溫水和面，會更柔軟一些，但是不要用開水燙，燙過的面沒有筋性，搟太薄容易破，建議用面筋高一點的面粉 。 2、烙制時千萬不要時間長了，見邊緣處微微翹起就可以了。 3、由于面粉的吸水性不同，水的用量可根據情況增減，給出的數據僅供參考。
來源：美食天下，作者：琴韻優雅
卷蔥應該挺好 我瞅著可以夾點烤鴨 天天都發我的愛吃的
頁:
[1]