核桃糖酥餅：咬一口香甜酥脆，大人孩子都愛吃
本帖最后由 僵尸默默 于 2020-10-24 09:41 編輯糖酥餅，咬一口酥餅，掉一地碎渣，留滿嘴香甜。
核桃糖酥餅圖文 | 澤瑞媽媽中筋粉450克核桃仁80克熟芝麻20克熱油100克白糖50克酵母粉3克
1. 先來做面皮，250克普通面粉放入盆中，加入3克酵母混合均勻。分次加入約150克溫水播散，再淋入10克食用油，揉光滑柔軟的面團蓋上保鮮膜醒發至1倍大。（面粉吸水性不同，溫水用量約140-150克之間）。
2. 醒發面團的時候來做油酥，盆中放入200克普通面粉，淋入約100克熱油快速播散。
3. 油酥晾至不燙手后倒在案板上用手掌跟搓勻，搓成均勻細膩的油酥團圓放入保鮮袋備用。
4. 做好油酥，我們啦準備餡料，今天的餡料是芝麻核桃白糖餡，芝麻20克、熟核桃仁80克、白糖50克。（可以放自己喜歡的餡料，豆沙餡、白糖餡、花生餡都可以）。
5. 烤好的核桃仁放入保鮮袋中壓碎，不要太碎保留些顆粒口感更好。
6. 壓碎的核桃仁、黑白芝麻（熟）、白糖一起放入碗中混合均勻，淋入10克熟油（這時候拌好的餡料比較散，淋少許熟油拌勻讓餡料有些粘合性，更容易包餡）。
7. 拌好的餡料是這種狀態（如圖）抓一把餡料，用力能攥成團，但輕輕一撥還會散開就好。
8. 醒發至一倍大的面團取出揉勻，搓成長條，均勻分成五等份。
9. 油酥也均勻的分成五等份。
10. 取一份小面劑子搟成厚面皮，放上一份油酥。
11. 把油酥面團包緊后，收口朝下搟成比較規則的長方形面皮。
12. 搟好的面皮兩邊分別向中間的三分之一處折疊。
13. 折疊好后順著搟成長條狀（案板比較小，斜著搟開的）。
14. 從一頭卷起，在收尾處刷少許水，（刷少許清水是為了收口出更好的粘合）。
15. 用鋒利的刀從中間一切為二。
16. 拿起一個劑子，不規則面朝上。
17. 把不規則一邊用大拇指向內轉圈按壓。按壓好是這種狀態的，呈小碗狀。
18. 放入適量芝麻核桃餡。
19. 收緊口后，紋路明顯的一面朝上。
20. 輕輕按壓成餅，然后用搟面杖輕輕搟薄。所有依次做好。
21. 電餅鐺燒熱，刷少許食用油，放入做好的餅坯，底部微黃定型后翻面。
22. 多次翻面煎烙，待兩面金黃，表皮酥脆，微微鼓起即可出鍋。
來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽 少放糖
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