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僵尸默默 發表于 2020-10-24 09:37:25

核桃糖酥餅:咬一口香甜酥脆,大人孩子都愛吃

糖酥餅,咬一口酥餅,掉一地碎渣,留滿嘴香甜。
核桃糖酥餅圖文 | 澤瑞媽媽中筋粉450克核桃仁80克熟芝麻20克熱油100克白糖50克酵母粉3克
1. 先來做面皮,250克普通面粉放入盆中,加入3克酵母混合均勻。分次加入約150克溫水播散,再淋入10克食用油,揉光滑柔軟的面團蓋上保鮮膜醒發至1倍大。(面粉吸水性不同,溫水用量約140-150克之間)。
2. 醒發面團的時候來做油酥,盆中放入200克普通面粉,淋入約100克熱油快速播散。
3. 油酥晾至不燙手后倒在案板上用手掌跟搓勻,搓成均勻細膩的油酥團圓放入保鮮袋備用。
4. 做好油酥,我們啦準備餡料,今天的餡料是芝麻核桃白糖餡,芝麻20克、熟核桃仁80克、白糖50克。(可以放自己喜歡的餡料,豆沙餡、白糖餡、花生餡都可以)。
5. 烤好的核桃仁放入保鮮袋中壓碎,不要太碎保留些顆粒口感更好。
6. 壓碎的核桃仁、黑白芝麻(熟)、白糖一起放入碗中混合均勻,淋入10克熟油(這時候拌好的餡料比較散,淋少許熟油拌勻讓餡料有些粘合性,更容易包餡)。
7. 拌好的餡料是這種狀態(如圖)抓一把餡料,用力能攥成團,但輕輕一撥還會散開就好。
8. 醒發至一倍大的面團取出揉勻,搓成長條,均勻分成五等份。
9. 油酥也均勻的分成五等份。
10. 取一份小面劑子搟成厚面皮,放上一份油酥。
11. 把油酥面團包緊后,收口朝下搟成比較規則的長方形面皮。
12. 搟好的面皮兩邊分別向中間的三分之一處折疊。
13. 折疊好后順著搟成長條狀(案板比較小,斜著搟開的)。
14. 從一頭卷起,在收尾處刷少許水,(刷少許清水是為了收口出更好的粘合)。
15. 用鋒利的刀從中間一切為二。
16. 拿起一個劑子,不規則面朝上。
17. 把不規則一邊用大拇指向內轉圈按壓。按壓好是這種狀態的,呈小碗狀。
18. 放入適量芝麻核桃餡。
19. 收緊口后,紋路明顯的一面朝上。
20. 輕輕按壓成餅,然后用搟面杖輕輕搟薄。所有依次做好。
21. 電餅鐺燒熱,刷少許食用油,放入做好的餅坯,底部微黃定型后翻面。
22. 多次翻面煎烙,待兩面金黃,表皮酥脆,微微鼓起即可出鍋。
來源:美食天下,作者: 澤瑞媽媽 ~~
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