地方美食—— 響油鱔糊
https://s3.cdn.xiangha.com/zhishi/201412/291059329190.jpg/NjQwX2MyXzA.webp簡介響油鱔糊是一道江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。做法材料：鱔魚 300克 輔料：冬筍 25克;火腿 25克;香蔥 2棵;香菜 5棵;生姜 1小塊;大蒜 10瓣;淀粉 適量 調料：食用油 30克;香油 1小匙;醬油 2小匙;高湯 1/2大匙;料酒 1/2大匙;胡椒粉 1小匙;香醋 2小匙;精鹽 2小匙;白糖 1小匙;味精 1/2小匙
制作方法：1.蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松；蒜洗凈后部分剁成茸，部分切末；冬筍、茭白、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調濕的淀粉、高湯、味精調成芡汁；2.鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；3.水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發(fā)軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚肉切成段，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分；4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋后把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。
來源：香哈網(wǎng)
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