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涅槃777 發表于 2019-8-30 18:12:43

做紅燒肉,這2種調料千萬不要放,不然一鍋香肉就被毀了

以五花肉為主料的紅燒肉是一道聞名中外的大眾菜肴,經過特殊烹飪制作而成,色澤紅亮,香甜松軟、入口醇香,吃過一次就再也忘不了。這一道集色香味與一體的紅燒肉可以說是深受大眾的喜愛,一改往日豬肉的發柴感,極易食用,也更加適合老年人吃,所以有小孩和老人的家庭,經常會做紅燒肉,紅燒肉的做法多樣,每家每戶都會有自己獨特的方法,只要吃得開心便是最美味的,無正宗與否一說。當然做紅燒肉也是有技巧的,有的人為了去腥提鮮,會添加各種調味料,但其實這樣做反而可能會毀了一鍋的紅燒肉,所以調味料的選擇也是很重要的,萬萬不可隨意亂放,小編上次看到一個紅燒肉的做法,下面我們一起學習一下。紅燒肉的做法備用食材:五花肉600克,小土豆500克,老抽適量,八角2粒,冰糖30克,白芷2片,蔥姜適量,料酒適量,香葉2片;制作過程:第一步,將準備好的五花肉,清洗干凈后,切成3厘米見方的塊;第二步,鍋中添上水,冷水放入五花肉,加上姜片和料酒,大火煮開后,撇去浮沫;第三步,撈出來后,用溫水沖洗干凈,瀝干水分備用,小土豆削去皮后,清洗干凈,切成塊,備用;第四步,炒鍋中添上一茶匙的食用油,放入冰糖炒糖色,小火將其慢慢炒至呈現深琥珀色的時候;第五步,放入焯過水的五花肉,翻炒直至五花肉塊上都能包裹上糖色,加上沒過五花肉的熱水或者是啤酒;第六步,放入醬油、料酒、八角、白芷、蔥姜、香葉,大火煮開后,轉至小火慢慢燉;第七步,差不多燜30分鐘后,放入小土豆,加上適量的食鹽調味,再燜20分鐘,直至小土豆變綿軟,大火收汁,即可關火盛出。最后還提醒大家的,做紅燒肉,千萬別為了去除腥味,便胡亂放調味料,其實紅燒肉最忌放2種調料,花椒和桂皮!這兩種調味料的加入,相當于是毀了一鍋紅燒肉,他們是可以壓制住五花肉的腥味,但也會喧賓奪主,搶了肉的香味,所以一定要注意了。小快克 blog.sina.com.cn/s/blog_1558bb8670102z35u.html
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