憶炸炒米
“炸炒米嘍！”這一聲吆喝相信能勾起很多淮安人的兒時回憶。某日，與妻攜小女行于街市，偶遇一路邊擺攤炸炒米的老者，他那一聲炒米炸響前的吆喝，和隨之而來“嘣”的一聲巨響，立時吸引了女兒驚訝的目光，她好奇地指著那東西問我：“這是什么”？答曰：“炸炒米機(jī)。”“這是干嘛的？可以吃嗎？”“當(dāng)然，味道相當(dāng)不錯，想嘗嘗嗎？”“想！”隨之問了炸炒米師傅價格，2元一炸。
爐火燒得通紅的，炒米機(jī)已被架在爐上，隨著小販兩手熟練地轉(zhuǎn)動著，不一會兒，只見他看了一下壓力表，把那黑家伙從爐上提起，放在一條長長的布袋口邊，再次大喝一聲：“炸炒米嘍！”只聽“嘣”的一聲巨響，米花香氣四溢。女兒抓了一大把塞進(jìn)嘴里，用她的話說，這跟家里用微波爐轉(zhuǎn)的沒法比！
兒時，每到年節(jié)，聲聲“炸炒米嘍……炸炒米嘍……”回響在街口深巷。炸炒米人拖著破破爛爛的車子，車子上有小爐子，黑乎乎極像炸彈似的長圓形炸炒米鍋子，一個黑不溜秋的大麻袋，炸炒米人工作時坐的小馬扎。
炸炒米人提供量米的容器大多為一個搪瓷杯，孩子拿著各色容器到家里米缸里舀上一杯米，炸炒米標(biāo)準(zhǔn)是一罐子米炸一鍋炒米，費(fèi)用是幾毛錢記不清了，如炸爆米花、貓耳朵則費(fèi)用要貴上一二毛錢。
當(dāng)孩子回家拿米時，炸炒米人停住腳，找一塊平坦開闊地，卸下爐子，放正，捅爐火，接上風(fēng)箱。炸炒米的一來，頑童們就樂了，有趁人不備，去小心翼翼地摸摸風(fēng)箱，撥撥儀表盤的，亦有求著炸炒米的把機(jī)器或風(fēng)箱給他轉(zhuǎn)幾把的。如獲批準(zhǔn)，則激動萬分，顯擺數(shù)日。但炸炒米的輕易不讓孩子靠近他的寶貝，怕出危險。
第一家生米放進(jìn)長圓形鍋子后，炸炒米的用工具把炮口封牢，將鍋子放在爐子上，左手一圈一圈轉(zhuǎn)鍋子，右手拉風(fēng)箱。大約五分鐘后，炸炒米人立起身，炒米爐一頭塞入黑不溜秋的大袋子，此時看熱鬧的孩子們膽小的遠(yuǎn)遠(yuǎn)地跑開，膽大的捂著耳朵目不轉(zhuǎn)睛地盯著。只見小販?zhǔn)箘乓焕班浴币宦暰揄懀疵姿查g從鍋子里經(jīng)過大袋子沖到方形筐，一小罐子生米變成一大筐炒米。孩子們就背起袋子高高興興地回了家。剛出鍋的炒米又香又酥，極為好吃，如果家長同意放點糖精，那甜的炒米則更為好吃。
回家路上，想起此物已日益稀少，也許不出幾年將漸漸消失在歷史的長河中，只留下幾代人美好的回憶。
（來源：文史淮安網(wǎng)）
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