老家流均的菜飯鍋巴~

讀報(bào)

《我心歸處是淮安》

講百姓故事 聽(tīng)百姓心聲

每個(gè)人的心中都有一座城，

一份專屬自己的獨(dú)特花火。

一段珍藏于心的回憶，

既是難忘的故事，

也是時(shí)代的縮影，

時(shí)光不老人已老，

而心中的那座城，

始終散發(fā)著其獨(dú)特的魅力。

FIRST
本期薦讀：菜飯鍋巴
          作者：王懷揚(yáng)

清明節(jié)回老家，車子在高速公路上飛馳。我隨口問(wèn)兒子，到奶奶家最想吃什么？“菜飯鍋巴！”兒子脫口而出的四個(gè)字，就像觸發(fā)了電動(dòng)按鈕，瞬間打開(kāi)了我記憶的閘門。

小時(shí)候物質(zhì)匱乏，今天孩子們名目繁多的零食，在當(dāng)年簡(jiǎn)直就是天方夜譚。生活再苦，總要慢慢過(guò)下去。快樂(lè)的童年時(shí)光怎么能缺少零食相伴呢？沒(méi)關(guān)系，咱有鍋巴，有菜飯鍋巴。因?yàn)椴孙堝伆停�我們的童年也是快�?lè)的。

如同一幅飄逸的錦緞，清亮亮的澗河穿村而過(guò)，澗河兩岸，炊煙裊裊，雞鳴犬吠不絕于耳。那時(shí)的農(nóng)村，還看不到電飯煲的影子，家家戶戶燒柴火大灶。人口多的人家，大灶上置三口大鐵鍋，謂之“大鍋”、“中鍋”和“小鍋”，正常情況下，大鍋煮飯，中鍋炒菜，小鍋燒湯。

臨近正午，辛勤的農(nóng)婦在鍋上灶下忙碌著，為一家人準(zhǔn)備午飯。很快，誘人的飯菜香味就隨著油煙和水霧飄散開(kāi)來(lái)，一頓簡(jiǎn)單可口的農(nóng)家飯已經(jīng)做好，靜候在地里干活的男人和上學(xué)的孩子回家吃飯。

吃飯前，農(nóng)婦們不會(huì)忘記往大鍋灶膛里再塞進(jìn)一把柴草，飯不是已經(jīng)好了嗎？這是干嘛？對(duì)了，炕鍋巴。這一把柴草有講究，塞多了，鍋巴糊了，就連那米飯也有糊味；塞少了，鍋巴薄，不脆。生活即學(xué)問(wèn)，那能干的農(nóng)婦能把這把柴火運(yùn)用得爐火純青，炕出的鍋巴厚、黃、香、脆！

吃完午飯要上學(xué)了，孩子們照例操起大鍋鏟，踮起腳,吭哧吭哧地鏟上幾塊鍋巴，塞進(jìn)兜里，這就是他們每天的零食。那些年在澗河兩岸的堆堤上，午后能經(jīng)常看到這樣的情景，三三兩兩的孩子人手一塊鍋巴，一面嘎吱嘎吱嚼著，一面嬉戲打鬧著，歡快的笑聲隨著河水流向遠(yuǎn)方。

我的母親干農(nóng)活百里挑一，操持家務(wù)也是一把好手。常言道，巧婦難為無(wú)米之炊。盡管物質(zhì)貧乏，母親卻能使盡渾身解數(shù)，把一大家的生活料理得有滋有味。我們除了能享用普通的鍋巴，還經(jīng)常吃到菜飯鍋巴。吃菜飯鍋巴，就要煮菜飯，一來(lái)能省下大米，那年頭大米金貴，直接支撐著對(duì)未來(lái)日子的盼頭；二來(lái)能解決吃菜的問(wèn)題，怎么解決呢？葷油拌菜飯，夫復(fù)何求呢？菜園子里青菜多，能一年吃到頭。就這樣，我也沒(méi)有吃膩菜飯，因?yàn)橛胁孙埦陀胁孙堝伆统浴?/div>

對(duì)于菜飯鍋巴，母親也是想盡辦法，把它做成了人間至味，來(lái)對(duì)抗生活的乏味。中午吃飯時(shí)間，家人圍坐，一大鍋菜飯很快見(jiàn)底。母親一邊收拾碗筷，一邊喊我，三子（我的小名），來(lái)，往大鍋膛里塞把草。她拎起菜籽油壺，倒上一大鍋鏟子，麻利地沿著鍋沿一轉(zhuǎn)悠。看著鍋里青色的油煙裊裊升起，母親抓起鍋鏟，吭哧，一整張圓溜溜的菜飯鍋巴便顫巍巍地立在鍋鏟上。

母親炕的菜飯鍋巴，青黃相間，入口咸津津，嘎吱嘎吱脆，青菜的清香與米香、油香水乳交融，那種香、酥、脆瞬間便俘虜了你的味蕾，叫人欲罷不能。那扛鋤頭下地干活的掰一塊，背書(shū)包上學(xué)的掰一塊，一邊走，一邊嘎吱嘎吱地嚼著，滿面紅光地奔向田頭和學(xué)校。唇齒留香，風(fēng)和日麗，似乎周圍的一切都美好起來(lái)。一天又一天，苦日子就這么熬過(guò)來(lái)了。

兒子出生時(shí)，生活條件已有改善，他的童年不缺零食。但自從吃了母親炕的菜飯鍋巴，每次回老家他都嚷嚷著要吃菜飯鍋巴。雖然現(xiàn)在農(nóng)村煮飯都用上了電飯煲，既方便又快捷，但母親每次都樂(lè)呵呵地忙著燒柴火灶，煮菜飯炕菜飯鍋巴。

歲月無(wú)情，這次清明節(jié)回老家，我能明顯感到母親老了許多，腳步蹣跚，行動(dòng)也不便了，實(shí)在不忍心為了吃頓菜飯鍋巴再讓老人家忙前忙后了。母親看出了我的心思，忙不迭地說(shuō)著，沒(méi)事，沒(méi)事。母親在灶上忙著，我在灶下幫忙燒火。家里的柴火灶有年代了，到處漏煙，嗆得我一陣咳嗽。現(xiàn)在都用電飯煲，大灶越來(lái)越少，母親在灶上邊咳嗽邊說(shuō)道，這個(gè)大灶也到歲數(shù)了，拆掉怕是再也建不起來(lái)嘍。

臺(tái)灣作家林清玄在《鱔魚(yú)骨的滋味》里寫道，我們的生命，正是這些看似微賤的東西，累積出一些無(wú)價(jià)的意義，使我們感到豐盈。望著灶膛里的熊熊柴火，我的思緒飄散開(kāi)來(lái)，若干年后，還會(huì)有人知道菜飯鍋巴嗎？

正文作者：王懷揚(yáng) 圖片來(lái)源：淮安人網(wǎng)攝制組、網(wǎng)絡(luò)

SECOND
作者簡(jiǎn)介
王懷揚(yáng)，淮安區(qū)流均鎮(zhèn)人，愛(ài)好文字，現(xiàn)居無(wú)錫。

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飯館吃不到的菜？

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