這個規模超3000億元的產業正在淮安起步！

北門水哥

11月13日，為期4天的第五屆中國（淮安）國際食品博覽會圓滿落下帷幕。從蘇食一桌菜的原湯雞腿面，到淮揚菜預制研究院的淮揚至味宴，" 預制菜 "成為了本屆食博會的一大亮點，通過標準化、專業化的生產，精工細作的名菜名宴進入尋常百姓家，即便是廚房小白，也可以輕松獲得大廚級的美味。

TOP50來了13家一日吃遍舌尖上的中國

芙蓉雞是山東濰坊的地域美食，相傳這道食品的制作工藝，源于清代宮廷，后傳于民間。在本屆食博會上，山東的九洲風味餐飲企業，就帶來了" 芙蓉三寶 "之一的 " 一口小 "，作為諸多預制菜的一種，在現場頗受歡迎。" 以雞胸肉為食材，加上雞蛋清制成的，‘一口小’質地柔軟，口感細膩。"據現場銷售負責人高寶魯介紹，這種食品是手工制成的，看上去每個只有一元硬幣大小，買回去不論是蒸、煮，還是煎、烤都非常美味。

同樣具有特色的，還有來自于云南的" 七彩玲瓏飯 "。" 這種飯是由綠、紅、黑、紫、白、藍、黃等七種顏色的糯米組成，從種植到加工再到銷售，整個閉環生產都由我們自己完成。" 云南桑秋食品銷售總監孟見波告訴記者，" 七彩玲瓏飯 "中還有玫瑰、紫薯、芋泥三種餡料，取諧音" 玫瑰只屬于你 "，只需加熱10分鐘左右，即可食用。

孟見波表示，作為企業的" 拳頭 "產品，他們未來計劃再縮短" 七彩玲瓏飯 "的保質期，只為鎖住食物本身的味道。" 現在的生活、工作節奏越來越快，特別對于年輕人來說，他們沒有足夠時間去做菜，所以很多情況下，預制菜已經成為大家的日常生活必備。"他認為，對預制菜可口度和保鮮度的要求，各企業的食品生產技術早已滿足。" 畢竟，經過一輪輪創新嘗試，預制菜產業已經很成熟了，而且市場前景也很廣闊，未來發展潛力不可小覷。"

小何是個上班族，平時工作比較忙，經常加班很晚才能回家，門口的路邊攤、小吃店成了她的" 固定食堂 "。" 即便再好吃的東西，如果每天都吃，不膩才怪呢！所以偶爾真想動手做點吃的，奈何自己廚藝太糟，更重要的是沒時間。" 現場，她一邊選購香腸，一邊向記者感嘆道，現在的預制菜不僅方便快捷，葷素營養搭配全面，最主要的是，給自己節省了大把的時間成本。

特色專屬預制菜展館是本屆展會的一大創新。據了解，該館聚集了31家參展企業，既包括龍大、得利斯、天邦、味知香、恒興、信良記、聰廚、好得睞、王欄樹等預制菜龍頭企業，也包括順豐、南京銀行等上下游產業鏈企業。" 中國預制菜 50強企業里來了十幾家，近三分之一。" 中國國際貿易促進委員會淮安支會工作人員介紹。

幾分鐘吃上大廚級非遺美食淮揚菜入局預制菜

食博會現場，中國預制菜產業園創新發展工程中心主任張科在接受現代快報記者采訪時介紹，目前國內預制菜行業市場規模超過3000億元，并且還在進一步發展與擴大。

在餐飲工業化背景下，預制菜作為半成品加工菜，正從B端走向C端，成為人們餐桌上的常見食品。預制菜產業被稱為" 新風口 "。淮安明確 " 十四五 " 期間將大力發展高品質方便主食、淮揚菜半成品、速凍食品、脫水蔬菜、微波套餐等預制菜產品，全力打造千億級中國食品名城、全國預制菜營銷傳播中心。

本屆食博會最大亮點就是 " 預制菜 " 主題。近年來，淮安大力發展預制菜產業，迎上了產業發展的風口期，總投資70億的益海嘉里預制菜項目正在開工建設，總投資20億的利群集團預制菜中央廚房工程已經投入生產，百斯特、蘇食等大型在淮食品企業也在政府引導下全面轉型發展預制菜產業。

在食博會現場，我們不僅能夠看到國聯水產、正大食品、雨潤集團等傳統食品企業的預制菜專門展位，還能看到一個 " 淮安預制菜產業園創新發展工程 " 的預制菜企業聯合展館，它包括了龍大、天邦、好得睞、味知香、水天堂、珍味小梅園等全國知名預制菜企業展位。同時，首屆 " 中國預制菜買手節 " 和 " 中國預制菜產業園創新發展大會 " 等活動也在如火如荼舉行，鍋圈、叮咚買菜、盒馬鮮生等預制菜買手企業齊聚一堂，成立買手聯盟，建立買手制商業采購模式，規范預制菜B端采購流程。

食博會的三樓展區還包含了兩個醒目的預制菜展館，分別是 " 預制菜創新聯合體館 " 與 " 淮揚菜預制研究院館 "，兩館展示了包括 " 淮揚至味宴 "、" 淮揚喜宴 " 和 " 淮揚素宴 " 等三個宴席，展示了淮安淮揚菜預制化的豐富資源。其中 " 預制菜創新聯合體 " 是淮揚菜集團聯合江蘇省農科院、江蘇省餐飲協會、金陵食品、立華牧業、樂鷹集團等省內知名預制菜上下游企業成立的江蘇首個預制菜相關的產業聯合體，也是首個獲批省級科技自主創新資金的預制菜產業項目。

" 淮揚菜預制研究院 "是江蘇食品藥品職業技術學院、淮揚菜集團、南京鐘山賓館以及奧斯忒、中綠食品、李三吉等數家淮安當地預制菜企業共同成立的，開展淮揚菜預制菜的產品研發和資源整合，成為產學研一體化的典范。同時，淮揚菜集團創新研發的淮揚菜預制產品，如淮安軟兜、欽工肉圓、朱橋甲魚、淮安蒲菜四道淮揚預制名菜以及 " 壹品淮揚 " 米酒，也在本屆食博會亮相，這些產品目前已經成功供應到萬達酒店與度假村的全國酒店。

淮安市淮揚菜美食文化研究會會長高岱明介紹，這次在食博會展出的總共有60多道淮揚菜名點名菜，并且通過研發，全部具備了制作成預制菜的技術。記者在現場看到了佛手酥、獅子頭、欽工肉圓等多款預制菜淮揚菜，簡單烹煮就可以食用。像獅子頭如果要自己做，需要小火慢燉4個小時，才能燉出肉香味，把肉燉酥燉爛；欽工肉圓用料需要現殺的新鮮豬肉，然后捶打15分鐘以上，做出肉泥 …… 而通過預制菜，精工細作的淮揚菜也變得觸手可及，飛入尋常百姓家。

江蘇率先發布預制菜點品牌評價長三角通用規范即將推出

在大眾既往的概念中，預制菜似乎就是" 料理包 "" 科技與狠活 "，多位專家表示，這其實是對預制菜產業存在一定的誤解。中國預制菜產業園創新發展工程中心主任張科介紹，誤解的來源之一是預制菜的保質期，大家可能會覺得需要通過添加劑、防腐劑來讓預制菜延長保質期，但現在的技術手段已經可以實現零添加、少添加。一種是高溫殺菌，二是速凍急凍。這兩種都可以使得菜品在保持風味的同時保障健康。

江蘇省餐飲協會會長于學榮介紹，今年4月份江蘇率先發布了《江蘇省預制菜點品牌評價》，今年12月，長三角預制菜通用規范也將發布，從加工園區、質量安全、加工規范、菜點標準等多方面對預制菜點提出規范化的標準，從安全和品質等多維度讓消費者可以放心吃，打破" 科技與狠活 "。

也有一些消費者認為，預制菜少了一些鍋氣和煙火氣。張科表示，現在預制菜正在從B端走向C端，Z世代的年輕人成為了消費需求的主流。他們更多地追求生活的品質。而當下的預制菜，已經從冷凍牛肉丸發展到了水煮魚甚至是淮揚菜。" 比如說大腸，處理起來很麻煩，又比如說烤魚，有 20 到 40 道調味在里面。比較難做的、復雜的、味道要求比較高的這些菜品，都適合作為‘在家預制菜’的產品。"

于學榮表示，其實預制菜大致上可以分為預制食品和預制菜點兩類，前者是工廠化流水線生產的，后者包括了目前正在推進的城市地標美食的預制菜。" 我們正在推動具有城市地標特色的菜點、非遺美食，走進老百姓的生活，走向餐飲市場，‘進人進菜進生活’。包括我們在食博會現場看到的，預制菜創新聯合體帶來的淮揚菜，還有南京的鹽水鴨、蘇州的松鼠桂魚、揚州的包子、鎮江的鍋蓋面、無錫的醬排骨等。"

中國農業大學經管學院工商管理系主任呂建軍表示，在淮安發展好預制菜產業園，要發揮淮安地方產業優勢，引領國內淮揚菜產業發展，促進園區內產學研溝通合作，推動預制菜產業集群發展，要加快推進預制菜全產業鏈數字化發展，也要培育壯大預制菜龍頭企業。

來源：現代快報+