江蘇疾控重要提醒！

北門水哥

又到了網(wǎng)紅小龍蝦火爆的時節(jié)，有著“夜宵之王”稱號的小龍蝦俘獲了一眾食客的味蕾，讓人欲罷不能。

江蘇疾控發(fā)布重要提醒，小龍蝦雖然味道鮮美，但是怎么吃才安全、健康？以下問題要注意！

一、吃蝦也要看蝦的“出身”

現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦，為保證產(chǎn)量與質(zhì)量，對養(yǎng)殖環(huán)境、飼料投喂、病害防治都有一定的要求，餐館中來源于正規(guī)渠道的小龍蝦，一般無食用風險。

對于喜歡自己釣蝦的人來說，一定要挑好釣蝦的環(huán)境，不要隨便找個臭水溝。

二、小龍蝦的蝦頭能不能吃？

一些消費者認為，蝦頭內(nèi)的“蝦黃”是蝦卵，具有很高的營養(yǎng)價值。其實，所謂的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺，即小龍蝦的解毒器官。如果小龍蝦生活的水域中存在重金屬、污染物、寄生蟲等，往往會通過蝦的攝食或呼吸活動進入其頭部；此外，小龍蝦頭部除了有肝胰腺，還有胃、鰓等，這些都是蝦體吸收并處理毒素的器官，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分。

因此，從食用安全的角度看，建議只吃蝦尾，少吃、不吃“蝦黃”。

三、死亡的小龍蝦能不能吃？

很多媒體消費者關(guān)注的一個焦點是，小龍蝦死亡超過2小時后到底能不能食用，會不會引起中毒？

死蝦能不能吃，關(guān)鍵要看小龍蝦是怎么死的。小龍蝦是一種富含高蛋白的食物，一旦死亡，蝦體內(nèi)的高蛋白物質(zhì)經(jīng)細菌分解后極易變質(zhì)，人食用后極易出現(xiàn)食物中毒，所以不建議食用死蝦；但是經(jīng)正規(guī)加工而成的速凍小龍蝦等，雖然其形態(tài)已經(jīng)死亡，但是在小龍蝦鮮活狀態(tài)下加工、冷凍而成，可以食用。

四、帶你了解橫紋肌溶解綜合征

橫紋肌溶解綜合征是指一系列影響橫紋肌細胞膜、膜通道及其能量供應(yīng)的多種遺傳性或獲得性疾病導致的橫紋肌損傷，細胞膜完整性改變，細胞內(nèi)容物（如肌紅蛋白、肌酸激酶、小分子物質(zhì)等）漏出，多伴有急性腎功能衰竭及代謝紊亂。橫紋肌溶解綜合征的病因除了食用小龍蝦，還有多種病因。如：過度運動、中暑、藥物（如他汀類）、感染、炎癥、某些代謝性疾病和遺傳性疾病。龍蝦致橫紋肌溶解綜合征病因尚不明確，但基本可以排除洗蝦粉和重金屬污染等原因。常見癥狀有肌肉的疼痛、壓痛、腫脹及無力、發(fā)熱、全身乏力、少尿、無尿、尿液呈醬油色等。

專家提醒：如果出現(xiàn)以上癥狀，一定要及時就醫(yī)，如在出現(xiàn)癥狀前曾食用小龍蝦，建議主動向醫(yī)生說明近期有小龍蝦食用史。

五、哪些人不宜吃小龍蝦？

小龍蝦肉質(zhì)“彈牙”，配合醬料，吃起來十分爽口。蝦肉高蛋白、低脂肪，含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)及維生素 E、尼克酸、蝦青素等成分，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。

但并不是所有人都適合吃小龍蝦。過敏體質(zhì)人群，飲食宜清淡，對于辛辣食物、海鮮食品、酒類最好不吃或者限量食用。痛風患者如果正處于發(fā)病期，一定不要食用小龍蝦，因其屬于高嘌呤食物，食用只會加重病痛，如果沒有發(fā)病，可以少量食用，單次食用量不超過50克。

六、吃小龍蝦的總結(jié)建議

①應(yīng)去正規(guī)市場購買小龍蝦，最好是人工養(yǎng)殖的，建議不要食用野生小龍蝦。

②烹飪前，反復用清水清洗小龍蝦，要用刷子把蝦殼清洗干凈。

③確保小龍蝦完全煮熟，食用前去掉蝦線，盡量不吃死蝦，最好不吃蝦頭。

④選擇靠譜的餐廳食用小龍蝦，以選擇信譽較好的中大型餐廳為好。

⑤吃小龍蝦應(yīng)注意“適量”，每周食用最好不超過2次，每次食用量不宜超過500克。

⑥最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，一頓吃完，避免剩余。

⑦過敏體質(zhì)人群、痛風患者不建議食用小龍蝦。

來源：江蘇疾控

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