川味拌豬腱子：麻辣鮮香，開胃解饞，最適合夏天吃

僵尸默默

紅殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，噴香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也簡單！你們都要試試哦！

川味涼拌豬腱子

圖文 | 澤瑞媽媽

豬腱子肉750克花生碎適量熟芝麻適量蔥段適量姜片適量八角2粒香葉2片料酒2茶匙蒜末1茶匙尖椒末適量生抽適量花椒粉適量辣椒粉適量白糖少許食鹽適量香醋適量

5 M- X* s$ {6 U7 I# _1 F1. 豬腱子洗凈，用棉繩綁緊。用棉繩綁一下煮出來的肉會更緊致。
9 ]7 }1 i) v2 _: D" ~; o2. 豬腱子冷水下鍋，放入蔥段、姜片、香葉、八角、料酒去腥增香。
( s3 N  M' ]% x1 d# m" e2 g3. 大火燒沸，撇去浮沫。（因為沒有焯水，浮沫一定要撇凈，）蓋上蓋子，小火煮肉。
8 E0 A2 N0 c# ]$ m" j  v4. 小火煮至用筷子輕松扎透，關火撈出晾涼。
( y" U- Z, _4 k" T/ Q$ i5. 醬汁食材：辣椒粉、花椒粉、蒜末、青尖椒末、生抽、香醋、香油、白糖、花生碎（熟）、白芝麻（熟）。
5 f% u: Z' ^2 m5 {$ x& ^1 ]6. 取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、尖椒圈、蒜末，燒熱油澆入。
7. 另取一碗，放入2茶匙香醋、3茶匙生抽、1茶匙香油（芝麻油）、1/2茶匙白糖、少許味精，少許食鹽攪拌均勻。
$ d" a+ _) u: I  j( w. {8. 晾涼的豬腱子肉放在案板上切成大片。豬腱子晾涼再切整齊，不容易散。
9. 切好的腱子肉碼入深盤中，淋入調好的醬汁、辣椒油、撒上花生碎、白芝麻即可。
: [3 N4 }3 `5 w5 W" |10. 紅殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，噴香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也簡單！你們都要試試哦！
; s0 a! F; e: W  R* X( `11. 成品！

來源：美食天下，作者： 澤瑞媽媽

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