嫩炒豬肝：嫩滑多汁無腥味，香辣下飯

僵尸默默

嫩炒豬肝，滑嫩下飯又開胃~

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嫩炒豬肝

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

豬肝1副杭椒4根紅辣椒3根植物油適量料酒20克淀粉10克鹽適量醬油少許

1. 豬肝和青紅辣椒準備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來調整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次。
2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控干水分，倒少許料酒和淀粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿后會非常嫩滑。
9 I( v2 n# u3 z+ y# z' p" b! y3. 炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用。
& Y3 O' e; E0 ?# o! H4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明。
5. 腌制肝片時已經放鹽了，所以這時只倒適量醬油就可以了。
) P# A7 E7 o' x# \  \) E6. 待肝片上色后，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎后入鍋，更添美味。
7. 嫩炒豬肝，滑嫩下飯又開胃~

小竅門：

豬肝泡涼水過程 ，盡量排出毒素；經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。

來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果

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