自制綠豆涼粉：做法也太簡單了，清爽Q彈，解暑開胃

僵尸默默

在早上花5分鐘熬好，晚上從冰箱里取出來，再調點料汁就是開胃爽口的晚餐了。

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綠豆涼粉

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

綠豆淀粉1杯涼水4-6杯香蔥1把大蒜6瓣小米辣5個米醋3勺生抽1勺鹽2克芝麻醬適量

" _- Z) n9 H) @" o1. 1杯綠豆淀粉，1杯涼水。
8 i, O2 h7 s3 ?% {( y# N2. 綠豆淀粉和1杯涼水同入大碗中，輕輕攪拌，混合均勻備用。
! H0 T2 k7 M8 P+ X. B1 P3. 5杯水入煮鍋中，大火煮到接近微沸狀態；轉小火，將淀粉糊重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到淀粉糊完全變成透明狀，離火；想要節省時間，可以先把水燒上。
: [- [- s' Y0 M) o* N9 V2 d% x4. 事先準備好干凈的玻璃保鮮盒，將淀粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾到溫熱時，蓋蓋子，入冰箱冷藏1小時以上，待完全凝固；上班族可以在臨出門之前將其放入冰箱中，如果熱氣太多，會產生很多水珠滴落在涼粉上，顯得水水的，但不影響食用。
( _+ t; ~( B* Q5 k. h5. 調芝麻醬這步可以根據個人喜好來操作：芝麻醬中自帶少許芝麻油，用勺子混合均勻后倒入適量生抽、涼開水、醋、鹽混合成芝麻醬糊；一開始倒入少量生抽混合，等到醬油和芝麻醬充分融合后再倒下次的醬油或者涼開水、醋，分幾次完成；如果一次全部加入，芝麻醬易形成疙瘩。
6. 大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小米辣切小圈。
7. 冷藏凝固結實的綠豆涼粉輕松脫模。
7 S/ ?& R8 T: [; l, P8. 用刀先切大塊，再切成自己喜歡的條或者塊；切幾下后會粘刀，刀上可蘸點兒涼開水再切。
9. 涼粉與芝麻醬糊、香蔥、大蒜、小米辣同入盆中，拌勻后裝盤，表面再隨口味淋辣椒油。
10. 綠豆涼粉，酸辣開胃，清涼爽口~

小竅門：

1、綠豆淀粉配方上是1杯淀粉+4杯涼水，用5杯、6杯也是可以的，只是軟硬度上的差別；1杯指的容量，而不是重量。

2、涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中久放或者過夜，時間越久，淀粉老化快，涼粉由通透狀變成乳白色，雖然硬度有了，但是彈性略差；對于上班族來說，早上做晚上吃，不會影響口感的。

3、調料和配菜可以隨口味和季節調整。

+ R: Q: K' R: B3 d. ^5 t, q: M9 n來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果

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就是涼粉

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