家常炒合菜：無論是配米飯還是卷餅都很好吃

僵尸默默

炒合菜顧名思義就是多種食材混合一起炒的什錦菜，合字取和諧和美之意。食材基本上都很家常，搭配在一起顏色五彩繽紛，營養也非常豐富。不僅賞心悅目，也總能勾起人的食欲，無論是配米飯還是卷餅都很好吃。

家常炒合菜

圖文 | 不愿下樓的貓

綠豆芽200g菠菜100g雞蛋2個胡蘿卜100g香菇1朵小蔥10g花生油15ml鹽1g白糖1g蠔油10g

: c) B* l6 D' K8 W0 F1. 首先我們要準備好制作這道【家常炒合菜】需要用到的所有食材：新鮮的綠豆芽、鮮嫩的菠菜苗、兩個雞蛋、一小根胡蘿卜、香菇一大朵、兩根小蔥。
+ @4 L7 d- \. p) M" I2. 接下來我們先處理食材：綠豆芽掐去根部后清洗干凈，菠菜摘好后先放入水中清洗干凈，再放入開水中焯水處理去除草酸，胡蘿卜削去外皮后切成細絲，香菇切成香菇片，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成雞蛋液備用。
! \! ?3 K  m- M  {# t( Y3 F3. 炒鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，燒至油熱后倒入雞蛋液，蓬松凝固定型后用筷子攪散，翻炒后盛出備用。
4. 炒鍋中加入適量花生油，中火燒至油熱后下入蔥花，小火爆香后下入香菇片翻炒至變軟。
5. 下入綠豆芽和胡蘿卜絲，翻炒一會兒。
9 C, T. Q/ {9 y6 I* V6. 翻炒至綠豆芽和胡蘿卜絲斷生后下入菠菜和雞蛋。
/ d- S( s. F! h& u7. 翻炒片刻開始調味，調入鹽、生抽和白糖，翻炒入味后即可出鍋裝盤，營養美味的炒合菜就做好了。

小竅門：

1、菠菜提前焯水能夠去除所含的草酸，食用起來更放心。

2、因為食材的成熟速度是不一樣的，所以要按照它們的易熟程度依次下入鍋中，千萬不要把所有的食材一起放入鍋中。

3、如果喜歡吃辣，還可以放幾個干辣椒熗一下鍋。

4、炒合菜食材不固定，可以隨意搭配，除了現有的食材，還可以放韭菜、粉絲、粉條、肉絲等自己喜歡的食材。

5、這道菜一定要全程急火快炒，最短時間內炒熟才能更好保留住蔬菜的水分，口感才更好。

來源：美食天下，作者：不愿下樓的貓
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