蔥香椒鹽花卷：沒有配菜一口氣也能吃好幾個

僵尸默默

咸淡適宜，口感松軟，太好吃了！

蔥香椒鹽花卷

圖文 | 美食妃英理

中筋面粉200g溫水100g酵母粉2g糖3g豬油5g椒鹽粉3g香油10g香蔥碎適量

# h  o7 k) j7 ^4 e" b$ ]1. 制作發面面食用的比較多的是中筋面粉，也就是營養成分表中蛋白質含量在百分之8到百分之11之間的面粉。
2. 面水比例為2:1，將溫水倒入盆中（水溫控制在35度到40度之間）加入酵母粉和糖，攪拌至融化。
0 P$ i0 |+ ^1 a7 f% [' U& c. U3. 加入面粉，先攪拌成絮狀，然后下手揉成團。
5 L2 K8 G# E0 b. l6 ]" U% R+ E+ ?5 D( |4. 加入豬油，沒有的話也可以用食用油代替，繼續揉至完全吸收，揉好的面團表面不算光滑，沒關系，覆蓋保鮮膜或者濕毛巾進行第一次發酵，發酵至兩倍大。
7 d( Z" V3 M" \% K4 e5. 發酵的時間來做椒鹽餡兒，椒鹽粉中加入香油，攪拌均勻即可，非常簡單，香蔥去白留葉，切碎備用。
: K/ e0 t: o) d3 p' W9 ~# P2 n6. 發酵后的面團就要費力的揉一會兒了，不斷用力揉搓，最少也要揉5分鐘以上，揉至面團內部沒有氣孔，加入豬油能讓面團更加細膩潤澤。
7. 開始整形，將面團搟成長方形薄片，把椒鹽餡兒均勻涂抹在表面在，再撒一層香蔥碎，在三分之一處，先從上外從下向中間折起來，切成寬約1.5-2厘米寬的小段，配方所給面粉重量約可做小花卷7個，也就是切成14段。
- g+ T7 o5 T% r0 r8 ^2 b7 U8. 取兩端疊放在一起，中間用筷子用力壓下去，手捏住兩段稍微抻長，搭在筷子上，一手拿筷子一手捏住面團下端，寧一圈后用筷子用力壓下來至底，輕輕抻去筷子，一個花卷生胚就做好了。
9. 做好的生胚擺入蒸鍋，加蓋，發酵30分鐘后開火，上汽后轉中小火蒸15分鐘，燜5分鐘。
10. 迅速掀蓋，防止蒸汽水落在花卷上，出鍋即可，非常暄軟，特別好吃。

來源：美食天下，作者：美食妃英理

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