油燜春筍：每一口都能感受到春筍特有的鮮美滋味

僵尸默默

做油燜春筍的筍，嫩是首要條件，因為長老的春筍纖維會變粗會影響口感。春筍在炒之前一定要先焯水，要煮上幾分鐘，才能去除春筍的澀味，味道更鮮美。今天雖然是一道素菜，但也絕對不會讓食肉族失望哦。

油燜春筍

圖文 | 不愿下樓的貓

春筍500g老抽10ml生抽15ml白糖5g鹽1g花生油15ml

" _$ W- D4 P7 ?( l. l, f  [1. 首先我們要準備好制作這道【油燜春筍】需要用到的食材：去竹林挖3根新鮮的嫩竹筍。
2. 將春筍一層層剝去筍皮，用刀去掉根部較老的部分，只留嫩的部分。將竹筍放入水中洗凈后瀝干水分，放到案板上先用刀對半剖開，再切成四瓣，然后再切成段備用。
9 x& N' `3 s" ?: g4 w3 S3. 小湯鍋中加入適量清水，水里放入適量鹽，燒開后倒入春筍汆燙2分鐘左右，燙好后撈出瀝干水分備用。取一個小碗，調入老抽、生抽、少許的白糖和鹽混合，再加少許水調和成料汁。
4. 平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，油量要比平時炒菜多一些，油熱后下入春筍煸香，煸炒到筍邊有微微焦黃的感覺最好。
# G: z% c# T5 b5. 然后將調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓每一塊春筍都包裹上醬汁，然后蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘。
6. 味道鮮美的油燜春筍就做好了，色澤油亮鮮紅，口感脆嫩，每一口都能感受到春筍特有的鮮美滋味。

小竅門：

1、竹筍中含有難溶性草酸，草酸不僅會影響鈣的吸收，而且在人體內如果遇上鈣和鋅便會生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，最后會形成結石。建議大家在炒菜之前先把春筍焯一下水，然后再下鍋烹飪。這樣不僅能夠分解大部分草酸，還能去掉春筍的澀味，使春筍吃起來味道更加鮮美。

2、做油燜春筍這道菜油不能省，要比平時炒菜的油多一些，否則就不叫油燜了。另外還要把春筍多煸炒一會兒，煸炒到微微焦黃，這樣味道更好。

# ]  s* |3 Z: i- d: _' g來源：美食天下，作者：不愿下樓的貓

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油大了

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