干鍋菜花：香辣過癮、焦香爽脆，超級下飯

僵尸默默

干鍋菜想要炒出餐館那種焦香爽脆又入味，也是有技巧的。菜花提前焯一下水，然后迅速撈出過冷水，這樣能保持菜花爽脆的口感。要選擇肥瘦相間的五花肉，先把五花肉煸出油脂來，然后借助五花肉煸出來的油來炒菜花，放入菜花后就要大火快炒，這樣煸炒出來的菜花會很香。

干鍋菜花

圖文 | 不愿下樓的貓

菜花400g五花肉200g線椒2個香蔥30g姜10g小米辣5個大蒜10g花生油10ml郫縣豆瓣醬30g白糖2g

2 A: x/ n, d# V% f# E. q. i1 K1. 首先我們要準備好制作這道【干鍋菜花】需要用到的所有食材：新鮮菜花一朵、五花肉一塊、線椒2個、香蔥30g、姜10g、小米辣5個、大蒜10g。
2. 用小刀沿著菜花柄將菜花分成小朵，用水清洗干凈。湯鍋中加上適量清水大火燒開，滴入幾滴油撒入少量鹽，倒入菜花焯水1分鐘后立即撈出，放入冷水中浸泡一下，然后撈出瀝干水分備用。
$ x) P9 p% l0 B1 t; ?& L" v3. 香蔥洗凈后切成段、姜蒜切成片、線椒和小米辣洗凈后切成辣椒圈備用。
4. 五花肉洗干凈后瀝干水分，放到案板上用刀切成薄厚均勻的肉片。
5. 炒鍋置于灶上中火燒至掌心灼熱，倒入少量花生油，油溫三成熱的時候下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出五花肉里的油脂。直至五花肉片邊緣翹起，變得略微焦黃色。然后下入辣椒圈、姜片、蒜片、蔥段和郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。
9 h  k3 n8 a$ p4 F6. 然后倒入菜花快速翻炒一下，因為菜花之前已經焯過水了，就不用炒太久了。
7. 炒至花菜邊緣略微有一點點焦時加一點糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。香辣過癮，好吃下飯的干鍋菜花就做好了。

小竅門：

1、菜花焯水的時間不要太長，焯完立即撈出過冷水，這樣能保持菜花脆脆的口感，焯水主要是為了去除菜花中不容易清洗干凈的蟲卵。

2、五花肉要選肥瘦相間那種，喜歡吃肉就多放一些，不喜歡就少放點肉。

3、如果吃不了太辣的話，可以根據自己的口味減少辣椒和郫縣豆瓣的用量，或是不放辣椒。

4、豆瓣醬味道很咸，基本上不用再放鹽了，也可以提前嘗嘗味道，再酌情加鹽。

5、最后出鍋前少加一點白糖能夠提鮮，改善菜品口感。

來源：美食天下，作者：不愿下樓的貓

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