薺菜雞蛋素春卷：皮薄餡大，吃一口滿是鮮香

僵尸默默

春天的野薺菜又鮮又嫩，今天用它做了素春卷，鮮香可口。

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薺菜雞蛋素春卷

圖文 | 陽(yáng)春白雪小食光

薺菜150g胡蘿卜1根雞蛋3個(gè)餃子皮適量小米辣1個(gè)鹽2g五香粉2g雞精2g蠔油1勺醋2勺原釀醬油1勺

1. 先來準(zhǔn)備食材，薺菜去根清洗干凈，胡蘿卜切絲，雞蛋三個(gè)，餃子皮適量。
  |2 O( |- ~; X' c* y! E  M4 H* a2. 鍋中放入適量清水，把胡蘿卜和薺菜分別焯水備用（薺菜多焯一會(huì)，煮軟一點(diǎn)。
3. 雞蛋打散，鍋中放少許油炒熟壓碎。
& p' e: l( e  Q  Y) M4. 胡蘿卜絲和薺菜捏去水份切碎和雞蛋放在一起，加鹽2克，五香粉2克，雞精2克，蠔油1勺。
) J8 J9 [' R2 U: H% Q% y+ z5. 攪拌均勻備用。
8 g2 \, d# g. T* Q4 D6. 餃子皮粘少量面粉搟大搟薄。
7. 取一張皮放適量的餡，左右折起來，上下兩頭抹一點(diǎn)水，再折疊起來。
8. 按照此步驟全部操作完成。
& C# z1 X2 B5 C: a$ n" ?9. 平底不粘鍋刷少量的油，把春卷放進(jìn)去，小火煎。
10. 一面上色后翻面，來回翻兩次，兩面都上色后關(guān)火。
11. 調(diào)個(gè)萬能蘸料汁：小米辣一個(gè)切碎，加2勺米醋，1勺原釀醬油，香油3滴小蔥切碎放進(jìn)去混合均勻，解膩爽口的蘸料制作完成。
12. 春分吃春卷，皮薄餡大，鮮美不油膩。

小竅門：

1、薺菜焯水時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)，因煎春卷的時(shí)間比較短，餡要準(zhǔn)備熟的。

2、煎春卷時(shí)要全程小火。

來源：美食天下，作者：陽(yáng)春白雪小食光
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