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春節(jié)就是團(tuán)圓，什么山珍海味也比不上一家人在一起熱熱鬧鬧，團(tuán)團(tuán)圓圓。因此“圓子”就成了過節(jié)不可缺少的一道菜，它象征著幸福、團(tuán)圓、美好。今天給大家分享這道四喜丸子，小火慢燉半小時(shí)，吃起來油而不膩，吸飽了料汁，外焦里嫩，鮮美可口。
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四喜丸子 圖文 | 紅•宏 后腿肉500g蓮藕半節(jié)鵪鶉蛋6個(gè)大蔥1節(jié)生姜1塊小蔥2顆雞蛋1個(gè)胡蘿卜1/3個(gè)生菜3片紅辣椒3個(gè)香葉3片桂皮1塊八角2個(gè)生抽2勺老抽1勺鹽少許胡椒粉1勺玉米淀粉適量花生油適量蠔油適量冰糖3塊
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1. 準(zhǔn)備食材，后腿肉洗干凈用絞肉機(jī)絞成小顆粒裝，鵪鶉蛋煮熟去皮，蓮藕洗干凈去皮。
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2. 準(zhǔn)備輔料。
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3. 準(zhǔn)備調(diào)料。
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4. 將絞好的肉放進(jìn)碗里，里面加鹽，胡椒粉，蔥花，生姜末，雞蛋順著一個(gè)方向用筷子攪拌均勻。
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5. 將切好的肉蓮藕丁放進(jìn)去也是順著一個(gè)方向攪拌均勻。
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6. 最后加生抽用手抓拌肉餡使其上勁。
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7. 用手將肉泥拍成片，將鵪鶉蛋放進(jìn)去。
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8. 用手團(tuán)成一個(gè)圓。
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9. 依次將丸子做好。
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10. 鍋中倒油，油溫五成熱將做好的丸子放進(jìn)去中小火慢炸。
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' N7 L& A# T. k2 v7 t' F% K4 b8 q11. 炸至全身金黃色撈出。
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12. 另起鍋倒油，將蔥段，生姜片，八角，桂皮，香葉和紅辣椒炒出香味。
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& T; O8 W/ Q v' n* y; w8 c0 m( c13. 將炸好的丸子放進(jìn)去。
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14. 里面加莫過丸子的開水，加生抽，老抽，冰糖和料酒攪拌均勻大火煮開轉(zhuǎn)小火。
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1 J( j# W7 F$ k" o$ S$ I15. 蓋上蓋子小火煮三十分鐘，中間用勺子將丸子翻轉(zhuǎn)幾次，讓它顏色均勻。
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1 V% U- }6 S, U2 r8 ~16. 將里面的調(diào)料撈出。
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F7 b! S+ S9 k9 w" q' R17. 加蠔油。
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18. 大火收汁。
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3 {- N- G9 [8 Y5 E19. 盤子里鋪上生菜葉，將丸子撈出放進(jìn)去。
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20. 鍋內(nèi)將剩余料汁燒開勾個(gè)薄欠燒開關(guān)火。
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4 A: M! Y( @0 u( i* q9 D) _21. 用胡蘿卜做成銅錢裝飾。 小竅門： 小火燉煮半小時(shí)讓丸子吸飽湯汁入味，味道更加鮮美。 ' s% K7 p) R1 J+ J+ s; s, J# u0 V
來源：美食天下，作者： 紅•宏 H( ]0 q4 M. M9 s2 \& j' ?! N/ x
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發(fā)表于 2021-2-9 08:59:36
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