水煮肉片：麻辣鮮香，超滿足，真的是下飯神器

僵尸默默

湯汁紅亮，麻辣味濃，喜歡的朋友試試吧~~

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水煮肉片

圖文 | 澤瑞媽媽

豬瘦肉150克綠豆芽250克豆皮1張金針菇200克小米椒2根青尖椒1個(gè)干辣椒適量麻椒粒適量花椒粉適量蔥姜適量火鍋底料1塊

1. 豬瘦肉 200克、豆皮1張、金針菇150克、綠豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1個(gè)、海底撈火鍋底料50克、蔥姜末適量、干辣椒3個(gè)、麻椒粒1小把、花椒粉適量。
! V* t. [0 U# O2. 先處理食材；金針菇洗凈切去老根備用，豆皮卷成卷切成絲備用，小米椒、青尖椒切小圈、切些蔥花姜絲備用。
! e' ]$ {; u# k9 G- j3. 綠豆芽掐頭去尾洗凈備用。
' X1 m6 k/ x/ i4. 現(xiàn)在處理瘦肉，瘦肉切片，不需要切的太薄。將切好的瘦肉放在案板上，沾上一層玉米淀粉，用搟面杖敲打至肉片變薄，直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打過的肉片因?yàn)檎礉M了淀粉，煮好后會(huì)特別的嫩滑，和平時(shí)的肉片完全不是一個(gè)口感，喜歡的朋友可以試一試這種方法。
5. 處理好的金針菇和豆芽放入沸水中焯水撈出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水，這樣做出來的水煮肉片湯汁不會(huì)水塌塌的沒味道，千萬不要在水煮湯汁中煮蔬菜然后再撈出來煮肉片什么的，這樣鮮香的味道都被菜吸收了，湯汁會(huì)寡淡。
. W0 ]* Z# B+ D# ?" _3 I+ D$ p' U6. 切好的豆皮絲也放入沸水煮煮三兩分鐘撈出備用。豆皮提前煮三兩分鐘會(huì)更柔軟，也能去除部分豆腥味。
7. 焯過水的金針菇和豆芽控干水份鋪在湯碗底部。
5 W" v* m+ A2 s' B8. 鍋中放底油，放入蔥花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香，放入準(zhǔn)備好的火鍋底料。
9 h- X0 Q, \6 L/ L, R9. 火鍋底料融化后，加入高湯（或者清水），加入白胡椒粉、雞粉稍稍攪拌幾下調(diào)勻大火燒沸煮幾分鐘。
10. 煮出香味后撈出渣滓不要。
" V' }; w  m3 c" A5 P11. 放入焯過水的豆皮煮幾分鐘。
12. 然后放入處理好的肉片逐片放入鍋中，再次煮沸后肉片變色即好（約一兩分鐘就好）。
9 v# b0 K% L5 Y' ^( p. Z7 G- @7 h13. 將肉片、豆皮、與湯汁一起倒入鋪好豆芽和金針菇的湯碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜歡辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
7 v2 i3 ~# ^0 T14. 燒一點(diǎn)熱油，趁熱澆在小米椒和花椒粉上，隨著“滋滋”的聲音，麻辣的香味滿屋飄香~~~
15. 湯汁紅亮麻辣味濃，喜歡的朋友試試吧~~

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來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽

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