老下關面館的味道（陳勇）

大成者;勇者

                     老下關面館的味道
                                  陳勇
        一方水土養一方人，出門在外，難忘的總是鄉愁。提起鄉愁，讓人最難忘的就是家鄉的那碗陽春面，歷史上的下關，幾乎每一天都是從吃面開始的……

                           下關陽春面

      小時候常聽老人們說：淮安陽春面“雖譽滿淮安，但吃在下關”。陽春面是下關人的本色飯食，陽春面在咱們下關人生活中是無法替代的一道美食。沒拆遷前，在下關街上面館先后有：陳記（多家）、劉記、王記、潘記、郭記、徐記、趙記、張記、葉記、黃記等10余家一直堅持小本經營，店面大多小巧甚至有些簡陋。但是美食藏于民間，下關面食業之美就在于個“小”字，那些散落在街頭巷尾的味道才是真正植根于當地市井生活的味道。

                新城市廣場（A區南門）店

       萬語千言倒不盡下關的一碗面，說起下關陽春面的味道，追溯到上世紀六七十年代，當時應該數下關飲食店陳二奶（陳兆玉母親）、陳占祿（人稱：陳七爹）、潘占良（飲食業多面手，尊稱：嶄貨）下的面特有味道，遠近聞名。
       下關飲食店(舊址在下關中市口)組建時由王玉祥負責經營，飲食業解體后，陳占祿憑著父輩傳下的飲食手藝便在自家（原址在下關大街109號）經營，他和的面全是沿用傳統的制作做法，口感鮮美又有勁道，傳至女兒和孫媳經營后，她們根據消費者需要，在陽春面基礎上另外增添了餛飩面和特色澆頭面，生意非常紅火。
隨著時代的發展，嘗遍山珍海味的老下關人，最終念念不忘的還是那碗陽春面。陳記老面館從老字號算起，到如今的小區面館的傳承創新，已經經歷了80多個年頭，現今“老下關”陳記面館經營人陳鳳霞（香溢花城幼兒園店）、林鵬（新城市廣場A區南門店）論起來就是第五代傳承人，

                 老下關面館經營人：林鵬

       林鵬經營的“老下關面館”，店面雖不大，但他秉承著下關老字號面食傳統制作方式，憑著自己近三十年的烹飪手藝，在幾十年傳統口味上融入烹飪手藝進行創新，將機制面與手搟面澆頭分類經營。忙碌中的他介紹說：做手藝不容易，雖然在口味上眾口難調，但是，我們會用積累的經驗調出顧客不同的口味，讓再挑剔的顧客也贊不絕口。下關老字號能夠傳承至今不僅僅靠的是口味，關鍵的還是幾代人的誠信，他們在份量與價格上，從不在食物的品質上打折扣。手搟面雖然看起來粗糙，其實從面條下鍋到佐料兌湯每一道工序都有講究：香菜要選用上好本地香菜；沒有青蒜時就用蒜泥，要先搗碎沖入葷湯變為蒜水；油、鹽、醬、醋、胡椒、澆頭菜，多種調料一樣都不能少。當然，陽春面的口感取決于挑面師傅的火候掌握和調配手藝，鍋里水燒開下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。面條的軟硬、口味的輕重、湯料的清濁都決定著一碗面口味的好孬。

               香溢花城（幼兒園西側）店

       老下關（香溢花城店）陳記面館傳承人陳鳳霞女士說：“老下關陽春面就要讓顧客嘗到下關特色才行。我們經營的不僅僅是那些精湛的技藝，還在經營著人們對老下關的記憶”。再說陳家面館歷經幾代傳承至今，口味自然不言而喻，細火慢燉的圓骨湯汁再配上獨特的面食口感，從那香氣飄飄的誘人味道和免費的稀粥和豆漿，再加上那老板娘熱情爽快的服務，很多當地人及周邊小區居民紛紛來此，旨在一飽口福，品嘗純正的下關美食味道。難怪每到早點時段吃貨們絡繹不絕，這些或許就是地方飲食文化能夠被現代年青人傳承的因素所在吧……
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【作者簡介】
          陳勇，男，漢族，1966年8月生，江蘇淮安下關人。中國楹聯學會會員、江蘇省楹聯研究會會員、淮安市文物保護管理員、淮安區歷史文化研究會會員、淮安區歷史文化研究會下關分會執行會長、淮安區淮城詩詞協會常務副會長。
       曾主編三十萬字的中國首起眾籌第一書《下關史話》，主編《史說天妃宮》文史專刊，撰寫《重修下關火星廟碑記》、《柳淮關賦》，及數十篇文史、詩詞、散文類作品在各大報刊、網站發表，受到市、區電視臺多次采訪報道。

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