黑芝麻紅棗核桃糖：健康零食，不甜不膩，好吃到停不下來！

僵尸默默

黑芝麻紅棗核桃糖，甜而不膩，滿滿的堅果香！

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黑芝麻紅棗核桃糖

圖文 | 澤瑞媽媽

核桃仁280克黑芝麻200克紅棗120克枸杞30克麥芽糖280克紅糖50克

1. 準備食材，所有食材稱重。黑芝麻200克、核桃仁280克、紅棗120克、麥芽糖280克、紅糖50克、枸杞30克。
( U, U$ N/ A+ E" a/ `! s# Q6 G4 b0 H2. 紅棗去核，剪成小塊。枸杞可以清洗干凈，用廚房紙擦干。
3. 核桃放入烤盤，放烤箱150°烤七八分鐘。
) j7 K7 N9 h: c5 r2 k) Y4. 烤好的核桃仁取出，可以去搓去外皮，掰成小塊。（不搓皮，不掰開也沒啥關系）
5. 烤好的核桃仁、剪好的紅棗、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均勻。今天買的黑芝麻是熟的，不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤幾分鐘。
6. 模具提前鋪好油紙。（容器中鋪油紙的準備工作一定要提前做好，食材翻拌好后需要非常快的速度整型，現鋪油紙是來不及的。）
& I0 L5 I1 _) R6 G$ A" c7. 熬糖汁：不粘鍋加入少許清水，放入紅糖熬至紅糖融化，然后倒入麥芽糖中火熬制。麥芽比較稠，也比較黏，特別是氣溫低的情況下，不太容易倒出來，可以把麥芽糖連同瓶子放入溫水中放一會，麥芽糖軟化后就能非常流暢的倒出來了。
# j' N- B; V3 n' P8. 隨著熬制水份的蒸發，麥芽糖會慢慢的變稠，可以用鏟子撥動，讓受熱更均勻，也防防止熬制過程中會糊底。
# J% r$ b9 }* Y* J/ a. @) K8 S$ B9. 熬至到用刮刀挑起糖液，糖汁能掛大面的旗幟的時候，糖汁就熬好了。熬到這樣程度做出出來的黑芝麻紅棗核桃糕，不硬而且還有嚼勁。如果想吃硬一點的 就繼續熬一會。
* R% {  j: ]: a: C$ d- w5 z10. 芽糖熬好后，調到最小火，迅速的倒入所有的食材。
11. 快速的翻拌均勻，讓糖汁把所有食材包裹住。
12. 拌勻后把黑芝麻核桃糕快速倒入鋪有油紙的容器中。
13. 迅速的按壓整型，一定用力的按壓，要壓結實沒空隙，這樣才能讓食材更加緊實的粘連在一起，切的時候才不會碎掉。可以借助搟面杖搟壓，反正就是能壓多實就壓多實。
3 ?) [. s1 s* L4 a14. 壓實定型后，放置還有些余溫的時候倒扣出來，用快刀或者鋸齒刀按自己喜歡的大小切片或者切塊。一定要在還有些余溫的時候扣出切片。涼透了切會非常硬脆，而且也切不動，也會碎。太熱了切會散。
2 Q! T- o2 b$ S9 H; }15. 做好后可以放入密封容器中保存。

小竅門：

1、整形的時候一定要壓平、壓結實，不要留有空隙，否則切的時候容易碎掉，切面也不好看。

2、要在還有些余溫的時候扣出來切片，涼透了又硬又脆，切不動，也容易碎。

來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽
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