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香甜可口，酥脆拔絲，孩子超愛吃！+ q% E$ E/ a3 X2 j( r$ ]+ N" T
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2020-12-28 09:05 上傳
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拔絲地瓜
5 O i3 ^6 I- N* `: c" V 圖文 | 天涯豆豆 地瓜500g花生油適量白糖100g水50ml
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t5 W4 t h. e7 r1. 地瓜去皮切塊。
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2020-12-28 09:06 上傳
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2. 熱鍋倒入花生油。
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2020-12-28 09:06 上傳
7 X5 T/ k6 `8 @' c+ |8 _. s3. 倒入地瓜，開中火炸。
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4. 炸好的地瓜。
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5. 白糖備用。
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6. 水備用。
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" S6 E6 Q+ a" g9 F0 O5 \7. 鍋中放入水和白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。
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8. 燒到糖漿沒有了水分，顏色變黃變粘稠就關(guān)火。
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9. 勺一勺糖漿備用，等一下用來拉絲。
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10. 把地瓜放進(jìn)去翻炒，動(dòng)作要快。
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" f6 ^- o; x* g( g11. 裝盤，用筷子沾糖漿，拉長絲，往地瓜盤絲。
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2020-12-28 09:06 上傳
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12. 成品。
& D A" [% W6 w% L( {8 y 小竅門： 1、炒糖漿最重要的是溫度，炒到后面糖漿越來越粘稠，水分蒸發(fā)，顏色變黃色就差不多了。 2、拉絲的速度要快，因?yàn)樘菨{很容易凝固，到時(shí)候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均勻，擺盤好盤，溫度就下降得差不多，太熱的話會(huì)燙到手。 " M0 J5 v( F+ P! J; q* n: A
來源：美食天下，作者：天涯豆豆
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發(fā)表于 2020-12-28 09:07:35
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