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2020-12-21 09:16 上傳
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圖文 | 小小多和包子 糯米6斤甜酒曲10克
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1. 糯米淘洗幾遍,然后浸泡五六個小時。
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2. 將泡脹的糯米再沖洗一下,然后濾干。
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5 N& d; x8 }. `) L m& T3. 蒸籠里墊上籠布,然后自然地倒入糯米,用筷子輕輕扒平,扎一些洞透氣。等水燒開后再上籠開始蒸。注意,倒入糯米后不要震動,不要讓糯米壓實(shí)了,要自然的松松的狀態(tài),不然蒸不熟。
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4. 蒸了十來分鐘,開蓋,均勻地淋少量水在糯米表面,蓋上繼續(xù)蒸。總共蒸15-20分鐘左右,可以嘗一下,糯米熟沒,蒸熟的糯米是Q彈,沒有生米味的。沒熟再蒸幾分鐘。
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5. 蒸好的糯米在自來水下沖涼。
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6. 將沖涼的糯米濾干水。不需要濾很干,不滴水就行。
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7. 容器要干凈無油無水的。先撒一點(diǎn)酒曲。
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9 I" s1 X- u0 [! `8. 分幾次將濾干水的糯米倒入盆中,倒一層糯米,撒一點(diǎn)酒曲拌勻。
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. l# i$ w1 [2 V* L% t9. 直至糯米全部倒入盆中,與酒曲拌勻。最后還要留1克左右的酒曲。
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10. 用飯勺將糯米壓平整,中間掏一個洞。將剩下的酒曲均勻地撒在表面。
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11. 蓋上,再覆蓋一層塑料膜,然后再包上毯子棉被等保溫,放置干燥保溫的地方兩三天。
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12. 溫度合適的話,第三天就可能出酒了,溫度低,時間會延長一點(diǎn)。酒釀出來后,用勺子將酒水均勻地在糯米表面淋一遍,蓋上,放一邊靜置幾小時,然后就可以分裝了。 小竅門: 1、做酒釀的容器一定要干凈無油無水的。酒曲超市市場都有賣,一般家庭用甜酒曲比較多,做出來的酒釀是甜的,燒菜煮酒釀蛋都可以。 2、糯米不要浸泡太長時間,也不要蒸太熟爛,不然做出來的酒釀的米會化了,酒不清爽。 3、為什么蒸糯米時中間要淋一次水?因?yàn)楸韺优疵讜舾桑蝗菀资欤瑫斐上旅媸炝吮砻孢是生的。淋一次水,這樣上下熟的比較一致。 4、分裝好的酒釀,放置陰涼干燥的地方保存,如果溫度高要放冰箱冷藏,因?yàn)檫會繼續(xù)發(fā)酵下去的,那樣口感會變差。家庭人少的建議一次做少量。
! Z- N' G7 s0 F$ o. o* i8 u( r' h來源:美食天下,作者:小小多和包子
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