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# \2 g; M8 d9 K: o鍋底、蘸料搭配好,美味又營養(yǎng)
: Z- Y9 L$ t1 K1 s+ ]0 B9 u麻辣鍋底是很多人的“心頭好”,“夠辣”吃起來才有味、過癮。 可是,過度吃辣會(huì)加劇對(duì)人體咽部、腸胃等器官的刺激,容易引起咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等疾病。 # R4 U' {4 G& F* ` f
專家指出,菌湯、番茄、咖喱鍋底在保證味道的同時(shí),更有益人體健康。“如果一定要選麻辣鍋底,食材撈出后可在熱水中涮一涮,這樣可以減少油類攝入。搭配脫脂酸奶或茶飲,既可以保護(hù)腸胃,又能起到助消化的作用。” 6 d/ {) g( Z$ n
火鍋美味,少不了一碟可口的蘸料,這樣鍋底、蘸料、食材的味道才能相得益彰。不同人群,蘸料的選擇也應(yīng)有差異。
3 p. K% p; i, R& v/ N+ m尿酸過高的人群,蘸料盡量不選擇海鮮口味,以免嘌呤過高;高血脂、高血壓人群不宜選用蒜泥香油蘸料;對(duì)于普通人群而言,即使芝麻醬富含鈣和維生素E等營養(yǎng)元素,食用也要節(jié)制,吃一頓火鍋盡量只食用一碟蘸料。專家解釋:“一般人芝麻醬每天的食用量在10g左右,因其脂肪含量高,過量食用會(huì)增加發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)。”
" S+ s+ K" s8 s$ g; m* Y% O: v有了好的鍋底和蘸料,掌握精準(zhǔn)的食材燙煮時(shí)間也很關(guān)鍵。肉類一般要煮5—10分鐘,根莖類及菌類要煮4—6分鐘,保證熟透才可食用。葉菜類則只能煮 1—2分鐘,燙、涮時(shí)間不宜過長,否則會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失。
/ \% i' d) h' ~1 K/ w+ X專家建議,“人在饑餓時(shí),對(duì)食物的吸收程度會(huì)增加,先吃土豆、西蘭花等蔬菜,不僅能保護(hù)胃黏膜,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),還能增加飽腹感,有助于減少食量,避免暴飲暴食。”
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“紅白搭配”更健康 吃火鍋,葷菜是重點(diǎn),吃貨們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí),毛肚、羊肉、肥牛、鴨腸等葷菜必不可少。但由于不同葷菜中含有的脂肪量不同,因此,建議的攝入量也有差別。
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《中國居民膳食指南》指出,魚、禽、畜的攝入要適量,居民每周應(yīng)吃魚280—525g,畜禽肉280—525g,平均每天攝入總量為120—200g。2 f9 g; W8 U( B
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此前,由于紅肉不易消化,容易引發(fā)老年人血管等方面的慢性疾病,世界衛(wèi)生組織將紅肉歸為2A類致癌物。不少人對(duì)紅肉的態(tài)度發(fā)生了逆轉(zhuǎn),還有人表示再也不吃肉了。其實(shí),紅肉致癌只是一種可能性。紅肉是人體所需蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素B12的重要來源,對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有十分重要的作用。
; j' \4 m: [" Q$ Q; e. A應(yīng)盡量選擇里脊肉、牛肉等新鮮瘦肉,少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉類。另外,可用雞、鴨等禽類白肉代替部分紅肉的攝入,禽類脂肪含量相對(duì)較低,不飽和脂肪酸含量較高,對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病具有重要作用, “紅白搭配”更健康。 ! Z6 @% d. P4 s1 V$ x+ ]1 t! |
此外,動(dòng)物皮脂及內(nèi)臟不僅膽固醇含量高,而且還會(huì)殘留一些病原體、細(xì)胞殘骸、代謝廢物等有害物,所以要少吃。“對(duì)于肥胖和三高群體,盡量不吃肉皮,特別是雞、鴨頸部的皮,因?yàn)檫@個(gè)部位是淋巴腺體集中的部位,油多且不易清洗干凈。”
, b( d- ?) |3 u健康吃火鍋六大知識(shí)點(diǎn) 1、火鍋食材要新鮮,為保證祛除生鮮食材中殘留的病原微生物和寄生蟲,應(yīng)充分煮熟后再食用。建議肉色無血絲,充分變成灰白色后再吃。
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% v" L' f0 o' A+ m- x2、從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴里,以免燙傷口腔和食道黏膜,造成口腔潰瘍。 $ Q* Q- I; E0 e( \+ Y) v# N9 v
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3、建議食用清湯鍋,麻辣鍋雖然美味,但對(duì)胃腸的刺激很大。而且,辛辣物吃得太多也容易“上火”。
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2 s! E5 ^1 C+ E; M- _! B4、涮鍋順序:先吃蔬菜、菌類、豆制品,然后選擇肉類(推薦上腦,魚肉、蝦肉等脂肪熱量較低的肉類)和淀粉類(主食)。如果不想吃主食,也可以選擇薯類代替,如紅薯、芋頭、山藥,既美味又營養(yǎng)。 * g; N4 W. Q, n G6 _
8 g' I; Z1 a0 s- q e5、吃完火鍋,可以吃一點(diǎn)水果清火。水果可以清火降燥,正好中和火鍋的“火氣”。比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C,可以起到抗氧化的作用。 + U$ x4 v" ~2 y5 C& o3 L
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6、吃完火鍋后,如果感覺不太撐,可以喝點(diǎn)酸奶助消化。 2 T4 n% u, W! a& ]# t6 @; _
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2 L, ^6 a- y6 n1 i* W2 f" k來源:健康中國行動(dòng)
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