蔥油餅：酥脆又多層，比外面賣的還好吃

僵尸默默

蔥油餅個個外皮酥脆又多層，味道比外面賣的蔥油餅還好吃，蔥香味很濃郁，而且做法很簡單，很適合小白學。

蔥油餅

圖文 | 月亮私家烘焙

面粉250g溫水140g發酵姆4g蔥末適量油適量鹽半匙姜末適量五香粉適量

1. 所有食材都是準備好，蔥姜放入盆中倒入適量的水和適量鹽浸泡15～20分鐘后洗凈用刀剁成蔥末和姜末后放入碗中倒入適量的油和五香粉，半匙食用用筷子攪拌均勻備用。加鹽浸泡的目的是為了祛蔥和姜里80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。
2. 碗中倒入4克發酵粉，用140克的溫水把酵母融化后盆中倒入250克的面粉，一邊攪拌好的酵母粉一邊攪拌面粉，直到把面粉攪拌成無干面粉，下手揉成，面光，手光，盆光“三光”偏軟的面團蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進行發面。
3. 等面團發酵1～2倍大后從盆中取出，案板上撒一層薄薄的干面粉，把取出的面團放入干面粉上，下手進行第二次揉面，柔的時間大約10分鐘。第二次揉面是為了排出面團里多余的空氣，判斷面團發酵好，一看面團的大小，要比原來面團大1～2倍，二看面團組織，發酵好的面團掰開后面團里面成密集的蜂窩狀態。
4. 弄好的面團用刀切成3個大小的面劑子，取一個面劑，用手揉圓后按扁，然后像搟手工面條一樣把面團搟成薄薄的薄餅。
5. 在搟好的薄餅表面涂抹上適量弄好的蔥油，然后用手揭起放蔥油酥一頭，然后對折，直到把蔥蔥油酥均勻涂抹整個薄餅。
, u( j9 K" ?1 k( Y+ ?6 Q3 c6. 涂抹好的薄餅取一頭里外折，直到折到一半后再把對面一頭往里折，直到折成一個長條。
7. 折好的長條把長條弄成像繩子一樣后像步驟6的方法一樣把兩頭一個往外折，一個往里折，折好后，把其中一個放到底下，然后用手壓扁后再用搟面杖搟成2厘米后的薄餅。
3 r) G; W4 w& I" S% P1 _8. 電餅鐺刷上一層薄薄的食用油，放入搟好的薄餅蓋上鍋蓋開上下擋，烙至1分鐘打開鍋蓋反面后再蓋上鍋蓋再烙1分鐘，直到把餅烙至兩面金黃盛出即可。
9. 吃之前趁熱用刀把餅切成自己喜歡的大小即可食用。

小竅門：

1、加鹽浸泡的目的是為了祛除蔥和姜里80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。

2、每個牌子的面粉吸水不同，所以面粉和水最好多留出10克備用，防止后面再加面粉或者水。

3、面團一定要揉成偏軟的面團，這樣烙出蔥油餅才不會很硬，不好吃。

4、第二次揉面是為了排出面團里多余的空氣，判斷面團發酵好，一看面團的大小，要比原來面團大1～2倍，二看面團組織，發酵好的面團掰開后面團里面成密集的蜂窩狀態。

來源：美食天下，作者： 月亮私家烘焙

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