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說起做冰糖葫蘆是否成功,熬糖的濃稠度最關鍵,糖漿一定熬到糖漿表面稍微變黃,用容器沾點糖液放入涼水馬上變得堅固,用牙齒一咬脆脆的就行了。而且做冰糖葫蘆最好用帶面的山楂,這樣做出的冰糖葫蘆不會太酸。
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2020-11-28 09:31 上傳
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冰糖葫蘆 圖文 | 月亮私家烘焙 山楂500g冰糖200g清水200g熟白芝麻適量
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2020-11-28 09:31 上傳
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1. 所有食材都準備好,準備500克的山楂放入盆中倒入適量水和食用鹽浸泡15~20分鐘后清洗用廚房紙干凈擦干表面水分備用。加鹽浸泡的目的是為了祛除山楂里80%的農藥殘留,但浸泡時間不能太短或超過20分鐘,否則都會造成白泡。
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2020-11-28 09:31 上傳
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2. 擦干表面水分的山楂去掉山楂蒂和山楂底部的山楂疤,備用。
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2020-11-28 09:31 上傳
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3. 鍋內放入適量的水燒開后倒入穿山楂的竹簽煮1~2分鐘撈出,把弄好的山楂穿起來備用。
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2020-11-28 09:39 上傳
a, h2 p: D2 O4. 盛冰糖200克,清水200克一起放入不粘鍋,讓清水把冰糖全蓋住。
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2020-11-28 09:31 上傳
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5. 開中火把水煮開后轉小火繼續熬煮,直到熬煮到糖漿表面呈淺黃色關火。第一次做的新手可以在旁邊放一碗冷水,用筷子取適量熬好的糖漿放到準備好的冷水,靜置幾秒拿出來,如果糖漿結成堅硬的快,用牙齒咬下去不粘牙,并很脆,說明糖漿熬好了,否則繼續熬煮。熬糖的時候不能攪拌,可以晃動一下鍋子,防止粘鍋,否則糖很容易翻砂結晶。
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2020-11-28 09:31 上傳
1 a* y1 P8 I( n6. 趁熱把串好的冰糖葫蘆放入鍋內,在穿好的冰糖葫蘆表面裹粘上一層熬好的糖漿,再沾上薄薄一層熟白芝麻放到油紙上放到糖漿凝固即可。 小竅門: 1、加鹽浸泡的目的是為了祛除山楂里80%的農藥殘留,但浸泡時間不能太短或超過20分鐘,否則都會造成白泡。 2、第一次做的新手可以在熬糖的時候在旁邊放一碗冷水,用筷子取適量熬好的糖漿放到準備好的冷水,靜置幾秒拿出來,如果糖漿結成堅硬的快,用牙齒咬下去不粘牙,并很脆,說明糖漿熬好了,否則繼續熬煮。 3、熬糖的時候不能攪拌,可以晃動一下鍋子,防止粘鍋,否則糖很容易翻砂結晶。
7 Z H# S7 h/ D5 j" ^來源:美食天下,作者:月亮私家烘焙
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